奶茶和咖啡新茶饮们全都要几天前，蜜雪冰城传出正考虑最早于2022年在香港进行首次公开募股。8月27日，茶百道传出或将于2022年登陆港股。再加上一直有IPO消息的喜茶，新茶饮赛道愈发拥挤。

　　喜茶、蜜雪冰城、茶百道先后回应“没有明确上市计划”或干脆“不回应”，而上市的“奶茶*股”奈雪的茶，最新发布的财报已经宣布“扭亏为盈”。

　　除了准备上市，这些新茶饮代表们另一个重点是拓展奶茶之外的业务：咖啡、鸡尾酒、烘焙、预包装食品、水杯、抱枕……新茶饮们，现在什么都想做。

　　8月10日，喜茶在公众号上推送了一篇文章，《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》。这个标题来自于顾客的吐槽，“喜茶真的不懂咖啡，所以才做出了不好喝的咖啡”。

　　“coffee or tea？对我们来说都不是单选题，喜茶的起点不仅仅是一杯好茶，更是一份灵感。”喜茶在文章中写到，“早在喜茶还叫黄茶的时候，菜单列表上就已悄然出现咖啡的身影。”

　　但实际上喜茶的咖啡情况是，“长期处于一个既不叫好也不叫座的状态，甚至有很多朋友压根就不知道它的存在”。

　　除了重新研发，推出了拧椰美式、生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁等8款咖啡饮品，喜茶还投资了精品咖啡品牌Seesaw。

　　资料显示，Seesaw目前有35家门店，主要在一线城市，主打咖啡结合茶、果汁等品类的创意咖啡。

　　喜茶还与Seesaw联名，推出了喜茶和咖啡融合的咖啡芝士流心麻薯月饼、绿妍咖啡流心麻薯月饼等产品。

　　2018年，在瑞幸咖啡横空出世时，奈雪的茶先后推出“冻顶鸳鸯”、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡产品。到了2020年，奈雪的茶开始加大投入，推出了主营咖啡的奈雪的茶PRO店。今年3月20日，奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街开业，推出了燕麦咖啡、冰博克咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡等7款，售价在20元左右。

　　奈雪的茶方面表示，推出“奈雪PRO”，是基于对商务办公人群对咖啡和一人食需求的洞察，茶和咖啡不是对立的，而是共存的需求。

　　“从我们的数据分析来看，我们的消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%，即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的开元体育官网入口登录。”但奈雪的茶同时也表示，“我们的首要产品一定还是茶饮，不论是专业性、行业的领导性、还是创意上都要把茶打造好，同时我们也会为顾客推出高品质的日常咖啡，作为品类的补充。”

　　乐乐茶，也在2021年年初推出了其*咖啡品牌——“豆豆乐”，并已在上海北外滩白玉兰广场开设了全国首店。

　　CoCo都可是茶饮进入咖啡的“先驱”。早在2015年，CoCo都可就推出现磨咖啡、挂耳式咖啡，并声称选用和星巴克同厂的瑞士咖啡机。去年，CoCo都可还采用了日本Samantha咖啡机制作滴滤咖啡，号称要“做15块/杯的精品咖啡”。

　　2017年，蜜雪冰城推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”，产品线元以内。借助米雪冰城的供应链体系，幸运咖于2020年4月开放了加盟。

　　2019年，一点点推出咖啡冻，之后一点点专门打造拿铁为主的咖啡，其中包括四季拿铁、乌龙拿铁、焦糖红茶拿铁、阿华田拿铁等，定价在15元左右。

　　但在很长一段时间里，对于奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等品牌而言，他们旗下的咖啡饮品并没有掀起多大的浪花，依然只是茶饮之外的“备胎”，而外界也认为，咖啡和奶茶是两个完全不同的赛道。

　　咖啡赛道，又是一个万亿级市场。艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年将增至1万亿元。

　　而另一面，咖啡市场也被资本看好。进入2021年以来，咖啡赛道的融资更是多达十几起，大量资金融入咖啡赛道，时萃SECRE、Tims、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到亿元级规模融资。

　　据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238%。相比新茶饮市场发展迅速，国内咖啡市场也被业内认为仍然有较大增长空间开元体育官网入口登录。与欧美发达国家相比，我国咖啡消费仍处于初期阶段。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中，远高于全球2%的平均增速。

　　在2020年，*财经商业数据中心与奈雪的茶发布的《2020新式茶饮》中就预测，2020年底中国茶饮市场总规模达到4420亿元。2020年中国奶茶消费者突破3.4亿人次，奶茶门店达到48万家；2020年，有86%的消费者每周至少买一次奶茶，而每天至少买一次奶茶的占比也达到12%。

　　但在快速发展下，茶饮赛道也伴随着诸多问题：同质化严重，缺乏核心的技术壁垒，人工、材料成本高昂，商业模式，触碰食品安全红线。

　　长期以来，新茶饮行业均以茶叶、鲜奶、水果代替茶粉、奶精、糖浆等原料，包括水果茶、奶茶、纯茶等品种，单杯价格普遍在25元以上。由于缺乏技术壁垒，易复制成为新茶饮的痛处。一旦一家推出爆火的品类，另一家就跟随而上，从生椰到玉油柑、再到黄皮，迅速登陆各家各户。之前，奈雪的茶创始人彭心在朋友圈怼喜茶创始人聂云宸，直指喜茶抄袭。

　　除此之外，行业对于商业模式的可持续性缺乏信心。以奈雪的茶为例，今年上半年财报显示，奈雪的茶净利润为4820万的，其净利率水平仅为2.26%。

　　奈雪的茶虽然扭亏，但较低的净利率，是否能经得起居高不下的人力成本，以及广告费的投入、折旧、原料费用？

　　8月3日，奈雪的茶Nayuki通过官方微博发表致歉声明称，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题，公司管理层非常重视，*时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

　　2020年6月12日，南京市玄武区市场监督管理局进行了“夏日冷饮”专项抽检，在喜茶位于南京的两家门店里，有5个批次的产品被检出问题，其中，4个批次的饮品存在微生物污染，1个批次的食用冰菌落总数超标。

　　2021年2月22日，上海市市场监管部门突击检查了奉贤宝龙广场中部分奶茶店，涉及品牌包括茶百道、一点点、7分甜、熊姬及CoCo都可，发现存在员工健康证不齐全、原料无标识、抹布乱放、半成品无盖子遮挡等问题。

　　奈雪的茶创始人赵林表示，8月以来的食品安全问题对奈雪的打击“不亚于疫情“，并自省称“我们自己的免疫系统是不完善的”。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，该赛道竞争愈发激烈，对于企业的要求也在不断提高。事实上，现在不单单只是产品竞争，而是已经转换到整个产业链的完整度、服务体系、客户黏性、品牌调性以及产品品质等各方面的较量。茶饮行业已然进入了一个多元竞争、多赛道竞争的阶段。

　　因此，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮头部品牌，抓住暂时*的窗口期，快速开新店、扩品类，打造“品牌壁垒”后，多元发展成为了重点。

　　喜茶在2017年推出烘焙产品，2019年尝试推咖啡、鸡尾酒。奈雪的茶已在北京、深圳开元体育官网入口登录、重庆等地开设了多家*酒饮的门店BlaBlaBar。2020年，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等进一步拓展零售业务，既包括气泡水、水果干、袋装茶等预包装食品，也衍生至水杯、抱枕等食品之外的品类。

　　分析师陈思哲告诉鞭牛士，对于新茶饮面临的众多现状来看，进入咖啡赛道是寻求新的增长点的一个重要机遇，同时，也是新茶饮赛道的又一次重大变化，不再只是单纯的水果和牛奶饮品。

　　二是需要投入更多的精力，按照过去的做法新茶饮只做水果茶、奶茶类的饮品会更加擅长，单进行改革创新进入咖啡赛道，需要从供应链到渠道合规整改每个阶段，整套程序更为复杂，在新茶饮竞争激励下，能有多少精力去顾及咖啡市场？

　　陈思哲指出，目前新茶饮转身投资咖啡赛道，主要目的是谋求新的增长点：“咖啡市场有较大的市场空间，同时，新茶饮与咖啡存在消费群体重合，有互补的作用，但是，看似相近的赛道，却是两个不同的方向布局，相较于专业咖啡品牌，新茶饮的历史发展还存在较大差距。”

　　但目前来看，新茶饮进军咖啡赛道，似乎劣势大于优势。对于新茶饮品牌而言，咖啡饮品是个新事物，但实际上，咖啡赛道竞争也非常激烈。

　　除了传统咖啡品牌，目前已经有Manner、Seesaw、M Stand等新兴现磨咖啡品牌出现。德勤发布的《中国现磨咖啡行业》指出，中国一二线城市作为的首要渗透地，其咖啡渗透率已达到67%，与茶饮相当。虽然中国地区咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，远低于美国、韩国、日本等国，但一二线城市已养成饮用咖啡的消费者摄入频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平。

　　如果新茶饮想能够在咖啡市场占据一席之地，需要跟高的投入，更多的精力，更专业的研发，打造出目前市场上空白咖啡新品，作为补充进入市场。

　　但市场已经感受到跨界所要付出的代价和不温不火的现状。比如过去瑞幸也在尝试多元化，尝试新茶饮和面包，但是发展至今咖啡还是核心要素。

　　星巴克也同样如此，2017年星巴克推出烘培工坊，紧接着推出甄选咖啡·酒坊，这家店除了咖啡之外，还有红酒、鸡尾酒、啤酒等品类，但几年过去了，依然没有在多家店形成大规模复制。

　　跨界必然是需要经过的一道坎，谁成功迈过去了谁就获得了长远的收益。但跨界并不能操之过急，需要有长远计划。目前，新饮品跨界的目的是从收购、自研进行探索，而由此带来的市场效果仍有待观察。

　　“大家都在往咖啡品类进军，如果对手做了，自己不做，可能就活不下去了。”陈思哲称。随着竞争激烈，野蛮生长的企业可能会被踢出局。

　　“也许你还是会觉得喜茶的咖啡不好喝，但希望你能给予它一次机会”，喜茶在文章中这样写道。无论咖啡还是奶茶，在未来的饮品市场上，只有服务好消费者的，才能赢得市场。