开元体育当奶茶吞噬咖啡店星巴克和瑞幸的终点都是喜茶但仅从产品层面来看的话，给瑞幸咖啡盈利立了头功的，不是大师精品咖啡，而是“披着咖啡外衣的奶茶”。

　　4月6日，瑞幸微博官宣，爆款生椰拿铁在诞生一周年之际已实现了1亿杯销量。“生椰浆+咖啡”的组合，也成了2021年中国新茶饮现象级产品。有瑞幸用户戏称，瑞幸的债，就是他们用一杯一杯生椰拿铁喝回来的。

　　而瑞幸方面的正式复盘结论是：“生椰拿铁踩中了奶茶用户逐渐向奶咖用户转变的大趋势。”瑞幸咖啡产品线负责人周伟民透露，团队复盘时如是总结。

　　据西点西餐培训机构欧米奇学校的市场调查，今年1-3月的三类高人气咖啡饮品中，除了强调造型的雪顶“小怪兽”咖啡外，还有低度微醺的“醉咖”，以及与气泡水结合的气泡咖啡。

　　年轻人不正经喝咖啡了？欧米奇调研的结论之一是：近年来国内咖啡品类的创新，基本承袭了奶茶路线。

　　已经“奶茶救主”的瑞幸咖啡，今年4月继续推出了新的椰云拿铁，上市一周总销量495万杯，日均销量超过了星巴克中国所有品类日均销售总量（128.4万杯）的一半。

　　甚至包括星巴克中国在内的国内大多咖啡店，普遍开始了咖啡奶茶化，与各式果味糖浆以及千奇百怪的原料起着“化学反应”。咖啡杯也俨然成了新茶饮企业做实验的量杯。

　　新式咖啡正走在奶茶化的路上，除了牛奶这一咖啡经典伴侣外，芝士、抹茶等奶茶常见配料也频繁出现在咖啡的身旁。

　　以用户在2019年5月上传的瑞幸菜单来看，当时瑞幸店内共24款饮品，除去“瑞纳冰”系列外，店内咖啡的风味只有焦糖、香草等常见口味，最“出格”的也不过是抹茶拿铁。

　　但如今再看瑞幸的菜单，从“抓马西瓜拿铁”到“陨石厚乳拿铁”，加进咖啡杯里的不仅仅是西瓜等果味糖浆，还有黑糖味晶球这一往往出现在奶茶中的小料，牛奶也更换成了厚乳等调制奶浆。与当年的菜单相比，多了近20款混搭咖啡。

　　其他品牌的咖啡店莫不如是。雪豹财经社观察到，精品咖啡店Seesaw在售的17款咖啡饮品中，只有7款属于美式、拿铁等经典咖啡，剩余的十款均为创新咖啡，招牌Top3分别是“繁星桂花拿铁”“厚云丝绒拿铁”和“栀子花梨香拿铁”，当季新品甚至还在奶盖上撒了彩糖针。

　　此外，被拿来与咖啡搭配的，还有斑斓奶冻、豆腐，甚至直接往咖啡里削青瓜条开元体育。不顾经典咖啡的拥趸们连连摇头，越过边界的创意咖啡品牌们各出奇招，比奶茶店还会加“小料”。

　　在瑞幸的当季菜单中，除了早就上线的小鹿茶外，还有各种口味的瑞纳冰、功夫轻乳茶等奶茶。奶茶店常见的杨枝甘露，在瑞幸这里甚至有五个版本，比奶茶店还奶茶店。

　　一向在国人心中根正苗红的咖啡图腾星巴克，奶茶化也非常明显。据“网易数读”统计，非咖啡饮料在瑞幸现制饮品中占比为33.8%，而星巴克为40.74%。

　　甚至瑞幸尝试的“椰浆+咖啡”创新开元体育，星巴克在2017年就推出过，但这款叫作“清椰冰摇咖啡”的产品当时市场反响不佳。今年，星巴克更是一反传统，推奶咖新品的积极性大增，本季新品王牌是“樱花色燕麦碎+绵云奶盖+馥郁奶香”的樱花初绽拿铁，以及带着燕麦奶沫的焦糖慕斯燕麦拿铁。

　　“中国是品牌的天堂，也是品牌的地狱。”加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国CEO卢永臣曾对媒体感慨，“这里的消费者可以接受各种创新的产品和业态，但口味变化也是最快的。”

　　并且，中国消费者没那么爱“吃苦”。艾媒咨询数据显示，2021年中国消费者在咖啡店最喜欢购买的咖啡品类是卡布基诺，占比高达60%。而有减脂等功效的美式咖啡则被一众奶咖挤在身后，屈居第五。

　　中国市场偏好如此，在本土化的过程中，咖啡自然也就逐渐少了一丝苦味，转而向国内消费者更容易接受且新口味频出的奶茶取经。

　　英敏特《2022全球消费者趋势》中提道，在经历了疫情封锁之后，全球消费者在渴望冲破束缚，探索和享受新奇的体验，“自在享乐”是饮料新趋势的一个重要关键词。

　　在《2022年需要注意的三种饮料趋势》中，英敏特全球食品和饮料分析师Julia Büch指出，今年开元体育，全球消费者对“特殊的味觉体验”的需求，与对健康的需求同等重视。在2022年，咖啡制造商需要尝试一些创造性的改变，以吸引传统和新兴的咖啡消费者。

　　到底要经典咖啡的单纯味道，还是新式奶茶百变的味道？后疫情世界的消费者需求动向，明显对奶茶更有利。

　　因为咖啡豆的成本显著增加了。美国农业部的数据显示，受干旱和霜冻的双重打击，去年全球商业咖啡的主要品种之一阿拉比卡咖啡减产14％，据美国洲际交易所（ICE）的监测，全球咖啡库存，已经下降到了22年来的最低点。

　　在咖啡豆减产、疫情和供应链不畅的影响下，咖啡豆的价格也在不断上涨。洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆报价已经达到2020年春天的4倍左右。荷兰合作银行高级分析师Carlos Mera警告，今年全球咖啡库存的降幅令人震惊，如若进一步下降，将会显著增加“价格飙升的可能性”。

　　相比较而言，原料来源丰富的奶茶，成本控制就容易多了，比如茶和水果等的供应更容易掌控在企业自己手中。喜茶、奈雪的茶均通过自建茶园、果园，进行品控和降低成本，甚至最近注册“万茶”商标的万达，也在2018年就在贵州拥有了约1000亩茶园。（详见雪豹财经社《万达奶茶，李宁咖啡：奶咖香里的“危险”》）

　　奶茶除了在制作流程、供应链和应用场景等方面，与咖啡有较高的重合度外，比起精品咖啡对于专业咖啡师的依赖，奶茶的技术壁垒更低，口味在标准原料配比下就能统一起来。

　　奶茶和咖啡消费者的高重合度，则为咖啡店的跨界提供了消费者基础。奈雪的茶创始人彭心曾表示，80%的顾客既喝奶茶又喝咖啡。

　　在奈雪的茶PRO店里，咖啡有将近20%的杯数占比。此外，越来越多的新茶饮品牌也正在入局咖啡。CoCo开设CoCo café线年初推出咖啡品牌“豆豆乐”；主攻下沉市场的蜜雪冰城，则在2021年大力推广均价10元以内的咖啡品牌“幸运咖”，门店数量已突破500家。

　　奶茶店“不务正业”卖咖啡，有拓展产品品类、占据更多消费场景的因素，更有“截胡”咖啡市场新增流量的因素。

　　据前瞻产业研究院数据，中国咖啡消费年均增速达到15%，远高于全球2%的水平。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元。刚刚拿下中国最多咖啡门店头衔的瑞幸，CEO郭谨一在财报电话会上表示，“中国咖啡市场是有极高增长空间的增量市场。”

　　灼识咨询的调研数据显示，超过70%的受访者在选择高端现制茶饮时，表现出强烈的品牌偏好。浙商证券也在研报中指出，传统茶饮往往侧重产品制作，文化概念相对较弱，新茶饮则注重品牌文化建设，打造“体验+社交”的营销模式，创造差异化的品牌价值及竞争优势。

　　喜茶常年排队的背后，是主打“灵感与酷”的文化和品牌建设。为此，喜茶曾与阿迪达斯、耐克、QQ音乐、藤原浩等多个品牌联名。喜茶战略合作负责人闫洁将其解读为：“喜茶的跨界营销活动并不追求销量，而是力图通过流量铺开的形式让消费者了解喜茶的品牌初心。”

　　瑞幸之所以能够迅速从低谷中走出来，扭亏为盈，依靠的也不仅仅是产品的多样化，而是“营销+私域精细化运营”的组合。

　　平安证券研报显示，瑞幸在品牌代言人谷爱凌冬奥夺冠后，在两个小时内利用分众云平台技术将谷爱凌×瑞幸的海报覆盖了电梯、写字楼等。与椰树的联名也频上热搜，首周便卖出495万杯。

　　而在每家瑞幸门店，都会有专属微信群，每天定时提示用户购买。据瑞幸2021Q4及全年财报，私域运营已成其仅次于App及小程序的第三大销售途径，远超第三方外卖平台。每日直接促单3.5万杯，间接促单超10万杯。

　　新茶饮与现磨咖啡进入下半场，互相融合已不新鲜。咖啡奶茶化和奶茶咖啡化，都曾经打破过市场平衡，但下一步，如何在新的趋同态势下创造新竞争优势？机会已不全是原料如何排列组合，而是在“品牌力+供应链”的多重比拼中，找到下一个市场失衡点。