开元体育近千家门店的好利来进军奶茶市场烘焙头部也焦虑？丨数读100个品牌每一个品牌的诞生、崛起、辉煌或衰败，皆有迹可循。数据，作为最客观的“见证者”，记录着它们在不同时期、不同市场环境下的真实表现和发展轨迹。

　　2024，品牌数读推出年度系列专题《数读100个品牌》，我们将 通过数据去探寻和发现品牌发展过程中的思考与行动，了解品牌的过去、现在，或许还有未来。

　　近日，好利来宣布推出全新中式茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”进热的奶茶市场，首批上线，目前已在部分城市上线。

　　本次好茶推出了3款产品好韵观音、好茉鸣香、好景正山均属于鲜奶茶，同时强调0香精原叶线反式脂肪酸。产品定价方面好茶略低于市场的主流价格带，售价13元/杯，上市促销价9块9。

　　据了解，好茶已在好利来南京、杭州、宁波、福州、武汉、长沙等20余座城市的全部门店上线，而上海、成都、绵阳与德阳四地仅部分门店上线好茶产品，其他城市未来也将会陆续上线。

　　有媒体报道称，好茶是好利来的长期业务，未来或将陆续上线更多产品，也将逐步推广至更多好利来门店。[1]

　　其中的一个佐证是在好茶的宣传页面上出现了好利来创始公子罗昊（现好利来执行总裁）的名字，或许意在强调好茶是出自罗昊的手笔，同时也能说明其对新业务的看重。

　　其实在2018年和2023年好利来曾两次试水茶饮和咖啡，不过并未在市场上引发太多关注，而后又悄悄下线。

　　不过从中也能看出好利来的饮品梦。业界有句话说“茶饮烘焙不分家”，茶饮与烘焙的目标人群较为相近，许多茶饮品牌早已开始涉足烘焙领域，现在烘焙品牌也要开始做茶饮了。一位业内人士告诉品牌数读，可以将好利来的好茶视为烘焙业务的延伸，主要目的就是增加坪效。

　　好利来门店主要以大店为主，人员配备也较多开元体育，因此加饮品线是个合理的做法。“好利来比较聪明的做法是没有选择果茶而是选择了鲜奶茶，在操作上比果茶要简单，原料方面也更容易与主业烘焙产生协同效应。”

　　凌雁管理咨询首席咨询师林岳亦表示，好利来的奶茶定位低端，这也是个明智的策略，性价比的产品恰恰有可能带动利润较高的烘焙产品，甚至起到引流的作用。

　　不过，虽然好利来门店面积不小，但门店几乎不设堂食，本次好茶也主要针对自提场景，目前尚未在外卖渠道推出。

　　这几年好利来的扩张速度并不算慢，2022年在外部环境影响较大的情况下，好利来依然开出了81家店，到了2023年这数字变成了106家。

　　在未分家之前好利来的门店数量要更多，从2018年下半年开始不少地区的好利来开始更名，直到约一年后好利来董事长罗红才发布声明解释：由于几位联合创始人在经营理念上的差异，经过慎重的讨论和协商，于是决定实行“联合创始人内部加盟制”，将全国好利来划分为几个片区，每位联合创始人独立经营一个片区，品牌名称使用期限是十年。

　　到了2018年，罗红和几位品牌联合创始人重新协商解除了已经执行19年的联合创始人内部加盟制，各位好利来的品牌联合创始人可以自主创建自己的新品牌，于是就有了部分好利来门店在改换名称的情况。

　　据了解中原公司旗下好利来品牌，在吉林、铁岭、锦州、大同开元体育、烟台等地50余家店统一更名为“好芙利”；原江西区域的好利来则更名为“蒲公英”;华南地区、西北地区部分三四线城市的好利来，则分别更名为“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等品牌；而好利来大本营所在地、实力最雄厚的华北区域，仍然掌握在创始人罗红手中。

　　品牌数读梳理了好利来目前的开店布局，可以看到，华北和东北是好利来重仓的区域，其中北京、辽宁、天津门店破百，西南地区以四川为核心门店数也超过百家。

　　而在华东地区江苏和浙江门店数略逊一筹，烘焙较卷的上海好利来仅开出6家门店，仍有不少空间可以拓展。对于华南地区，在分家后，好利来就不再对外公布详细的布局情况。

　　按照城市线级来看，好利来在新一线和二线城市布局的门店最多，门店占比约3/4，对于下沉市场，好利来的门店数量则相对较少。以好利来目前的情况来看，即便不开拓新城市在已有的城市也还有不少加密空间。

　　在选址方面，好利来商场店的占比超过了40%。有接近好利来的人士向品牌数读透露，在选址方面，好利来主要以覆盖标杆商场为主要目标，不过对于今年好利来的开店计划对方未予透露，仅表示今年华东地区的策略还是稳健扩张为主。

　　据艾媒资讯数据显示开元体育，中国烘焙食品行业市场规模预计在2025年将达到3308.6亿元，2030年将达到4128.3亿元。

　　即便如此，据美团发布的一份烘焙行业报告显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。[2]

　　因此，有业内人士认为，好利来布局奶茶生意是希望寻求新的增长曲线，对自己的商业模式进行升级。“烘焙市场存在局限性和发展瓶颈，奶茶这个品类可以很好地补充烘焙缺乏社交属性的问题，通过门店的升级改造，加上奶茶饮品的加持，烘焙品牌有望找到蓝海。”

　　今年2月，好利来正式宣布推出全新宠物烘焙品牌— Holiland Pet 宠物蛋糕，共有骨头、花花、玩具、爪爪四大系列共计17款宠物蛋糕产品以及一款宠物生日围兜。

　　该产品主要通过线上预订，有好利来店员曾表示会有门店落地，但上述接近好利来人士则透露称，还未有宠物线开店的消息。

　　事实上，受限于供应链等现实问题，目前烘焙行业的CR5仅为11%，全国连锁烘焙品牌超过千店的几乎没有，整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。

　　而正在向千店迈进的好利来已然是烘焙行业的头部，头部品牌都在频频探索新的增量业务，也能从中看出行业竞争的白热化。

　　在林岳看来，好利来面对的挑战也是烘焙行业的挑战，需要找到突破口，这个突破口除了加大社交属性之外，在产品研发、运营模式、服务创新都有很大的改善空间，与零食量贩不同，烘焙需要做出更多的产品以外的东西，比如文化、用餐场景和氛围，如果继续传统的外带模式，是无法长远的。