中国奶茶细分类与介绍doc中国奶茶详细分类与介绍 ---------------------------------------------- 奶茶类是奶茶店的招牌类别，主要的品种有：原味奶茶（一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包，中高档次采用茶叶），果味奶茶。奶茶是普通消费者最认同的产品，但其中果味奶茶因为香精，色素问题被广为批评，正处于淘汰边缘。的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶，拓展茶泡奶茶的做法。 =================================== 品牌奶茶连锁 雅岚Menu（奶茶类）： 奶茶\奶绿\乌龙奶\焦糖奶\香草奶\蜂蜜奶茶 阿华田\巧克力奶茶\黑糖可可\红茶欧雷\红茶玛奇朶 价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。 分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，乌龙茶；糖浆部分增加了焦糖，蜂蜜，香草；天然食材部分用了可可粉；另外红茶欧雷和红茶玛奇朶这两个品种用了奶泡。 ++++++++++++++++++++++++++++ 歇脚亭Menu（奶茶类）： 古早味奶茶#8226;朴实浓郁的传统奶香 招牌珍珠奶茶\布丁奶茶\仙波奶绿\招牌珍珠奶绿\招牌奶茶/奶绿\桂花奶绿 乌龙奶茶\蜂蜜奶茶\北海道奶茶\椰果奶茶\手感芋头奶茶\冰淇淋红茶\招牌咖啡 林凤营鲜奶茶 #8226; 纯净自然的浓醇香甜 鲜奶红/绿茶\手感芋头奶\乳霜芒果绿茶\鲜奶茶珍珠\鲜奶绿珍珠\鲜奶泡可可 香草鲜奶茶\太妃糖鲜奶茶\抹茶泡鲜奶\绿豆/红豆奶茶\乳霜红/绿茶\乳霜绿盖头 价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。 分析：在传统类奶茶中，茶叶部分用了红茶，绿茶，桂花乌龙茶，乌龙茶；糖浆部分用了蜂蜜；天然食材部分用了芋头；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，冰淇淋等；另外北海道奶茶还用了酒类。因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪，所以歇脚亭为那些更注重健康的顾客提供了其他的选择：鲜奶茶，用新鲜牛奶做的奶茶。茶叶部分用了红茶，绿茶，抹茶等；糖浆部分用了香草，太妃糖等；在牛奶的处理上，除了直接使用外，还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++ QK咖啡Menu（奶茶类）： QQ奶茶\QQ奶绿\珍珠奶茶\芋香奶茶\普洱奶茶\乌龙奶茶\樱花奶恋\嫩鲜草奶冻\可可奶 薰衣草奶茶\咖啡冻奶茶\焦糖布丁奶茶\林凤营鲜奶茶\秋粟恋奶\仙草鲜奶冻\鸳鸯奶茶 价格：以中杯单价计算，价格在6元—12元。 分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，普洱茶，乌龙茶；糖浆部分用了樱花，薰衣草；天然加料部分用了珍珠，椰果，焦糖布丁，仙草，咖啡冻等；另外还采用了。林凤营鲜奶。 +++++++++++++++++++++++++++++++ CupC+Menu（奶茶类）： 特浓奶茶\珍珠奶茶\仙草奶茶\乌龙奶茶\巧克力奶茶\芋香奶茶\抹茶奶绿、文山奶青\焦糖奶茶榛果奶茶\香草奶茶\北海道奶茶\桂圆奶茶\红豆奶茶\魔力水晶\统一布丁奶茶 价格：以中杯单价计算，价格在6元—9元。 分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，文山青茶，乌龙茶，抹茶；糖浆部分用了焦糖、榛果、香草；天然食材部分用了红豆，可可；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，魔力水晶等；另外北海道奶茶还用了酒类 ，桂圆奶茶用了桂圆汁。 +++++++++++++++++++++++++++++++ 原沏鲜泡茶Menu（奶茶类）： 香醇奶茶 招牌特调奶茶\香片奶绿\乌龙绿奶茶\炭焙乌龙奶茶\珍珠(椰果)奶茶\珍珠奶绿 蔗香青奶\铁观音奶茶\大吉岭特浓奶茶\日本玄米奶茶\白毫乌龙奶茶 仙草冻奶茶\焦糖奶茶\布丁奶茶\红豆烤奶\咖啡吉利冻奶茶 茶拿铁系列 大吉岭红茶拿铁\英式锡兰红茶拿铁\碧螺春茶拿铁\绿茶拿铁\乌龙茶拿铁 烤茶拿铁\焦糖红茶拿铁\玄米煎茶拿铁\观音芒果拿铁\芒果红∕绿茶拿铁 巧克力红茶拿铁\意大利可可拿铁\黑豆玄米抹茶拿铁 霜奶盖茶 霜奶盖绿茶\霜奶盖红茶\霜奶盖乌龙\霜奶盖梅子\霜奶盖百香 霜奶盖柠檬\霜奶盖可可\霜奶盖芒果绿 价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。 分析：原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富，共分三类：香醇奶茶（传统奶茶）、茶拿铁系列和霜奶盖茶。 1．香醇奶茶：茶叶部分用了红茶，绿茶，炭焙乌龙茶，乌龙茶，铁观音茶，大吉岭茶，日本玄米茶，白毫乌龙茶，香片，蔗香青茶；糖浆部分用了焦糖；天然食材部分用了红豆，玄米；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草等。 2．茶拿铁：在茶拿铁系列里，茶汤是用改良的咖啡机直接萃取的，新鲜牛奶加工成了奶泡。各式不同的茶汤，再加上浓厚细腻的奶泡，所呈现的滋味分外不同。 3．霜奶盖茶：在霜奶盖茶系列里，运用了打发的鲜奶油加在了各式茶汤上面。鲜奶油（植脂或动脂）的口感比牛奶更浓郁，而且比奶泡更稠密，喝起来更有娱乐性（又称：白胡子奶茶）。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ================================= 品牌奶茶连锁 街客Menu（奶茶类） 木瓜奶茶\芋香奶茶\蒟蒻奶茶\椰果奶茶\招牌奶茶\鸳鸯奶茶 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析：茶叶部分用了红茶；糖浆部分用了焦糖；加料部分用了珍珠，椰果，蒟蒻等。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++ 茶风暴Menu（奶茶类） 特色奶绿\胚芽奶绿\香芋奶绿\珍珠奶绿\柠檬奶绿\百香果奶绿 香滑奶茶\胚芽奶茶\珍珠奶茶 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析：茶叶部分用了红茶，绿茶；加料部分用了珍珠，椰果等。 +++++++++++++++++++++++++++ =========================== 奶茶趋势分析： 从以上分析可以看出，相比第一代奶茶店，品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变。围绕着健康，口感，他们选择的原材料变化很大。 一， 增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶精的口感比较浓郁，香 滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品，具备较高的品质，多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精（还是小包装的），用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪，大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择：炼奶，全脂淡奶，鲜牛奶，奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽，把牛奶加工成奶泡，使奶与茶有明确分层，提高了观赏性和不一样的口感：用喝咖啡的方式喝奶茶。 为什么港式奶茶一直被推崇，而奶茶却被批为“垃圾食品”呢？港式奶茶采用的原材料是：茶与全脂淡奶（黑白或雀巢），炼奶。因为食材全是健康的，所以才能经受时间和消费者的考验，一直被推崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的产品，这是一个趋势，以后或者使用不含反式脂肪的奶精，或者使用其他奶制品。在过渡时期，使用一般的奶精，但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择。就象目前连锁店处理的方式一样。 二， 提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两种，红茶和绿茶。第三 代奶茶店扩展了基茶的种类，基本上市面上所有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上：桂花乌龙，碳焙乌龙，乌龙青茶，普洱茶，铁观音茶，抹茶……。二十多种基茶搭配4～5种乳制品，演变出丰富的选择。 三， 选择天然食材。可可粉，椰香粉，红豆，绿豆，芋头，玉米等天然食材运用到了 奶茶中，用天然的味道来修饰奶味与茶味。 四， 增加糖浆的种类。除了传统的白糖，黄糖，冰糖，果糖，蜂蜜，第三代奶茶店更 广泛的运用了果露。焦糖，榛果，香草是常用的种类。 五， 增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法：奶泡，鲜奶油，冰淇淋等， 即提高了欣赏性，口感也较有层次。在添加物上，第三代奶茶店提供了珍珠，椰果，西米，蒟蒻，布丁，仙草，魔力水晶，红豆等，选择更加丰富。 反观目前主流的品牌街客和茶风暴，他们的奶茶产品非常单薄，种类很少，健康食材也少，只是在第一代奶茶店的基础上，稍微把品质做的好一点。值得注意的是，街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶，选择性的提供了2～3种。 果汁类别的改变 =============== 果汁类是奶茶店又一经营大项，其原料浓缩果汁是工厂主要利润来源之一。市场上普通包装的浓缩果汁（2L；2.5KG）价格在10元至25元之间。因为果汁口感纯正，操作简单，价格便宜，又可广泛应用在果冻，冰沙或者特调饮料上，成品与超市上销售的瓶装果汁类似，普通消费者一般都能接受，所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的边缘，销售量一直比较稳定。但未来几年内果汁类产品是否还会畅销？这是一个值得思考的问题。先看看市场的变化。 -------------------------------------------------- 品牌奶茶连锁 雅岚Menu（果汁类）： 金桔柠檬\鲜桔茶\柠檬梅子\＊蜂蜜芦荟\＊柠檬养乐多 价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元。 分析： 雅岚Menu里，果汁类的名称为“找新鲜”。很显然，雅岚已经抛弃了浓缩果汁，直接采用的是新鲜果汁制作饮品。 歇脚亭Menu（果汁类）： 鲜果汁#8226;新鲜 自然 无负担 香瓜汁\芒果汁\葡萄汁\柠檬汁\西瓜汁\凤梨汁\西红柿汁 苹果汁\草莓汁\奇异果汁\葡萄柚汁 鲜果汁牛奶#8226;新鲜果汁林风营鲜乳的浓醇香 香蕉牛奶\红龙果牛奶\芒果牛奶\西瓜牛奶\凤梨牛奶 香瓜牛奶\西红柿牛奶\\苹果牛奶\葡萄牛奶\奇异果牛奶 鲜果多多#8226;好菌多一点 健康多更多 多多绿茶\乐活多多绿茶\柠檬多多绿茶\百香多多绿茶\葡萄柚多多绿茶 鲜果现打冰沙#8226;瞬间冻结 畅快无比 梅子冰沙\凤梨漂浮冰沙\宇治金时抹茶冰沙\可可漂浮冰沙\现打红豆/绿豆冰沙 柠檬冰沙\金橘柠檬冰沙\草莓漂浮冰沙\芒果漂浮冰沙\香瓜漂浮冰沙\招牌咖啡冰沙 价格：以中杯单价计算，价格在9元—15元。 分析： 在歇脚亭Menu里，也不例外的用了“鲜果汁#8226;新鲜 自然 无负担”的字眼，歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作的。另外，果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类。新鲜水果同时也应用在冰沙上。在歇脚亭Menu里，找不到浓缩果汁的痕迹。 QK咖啡Menu（果汁类）： 绿茶多\多情樱花\可尔必思\鲜桔多\柠檬多\葡萄柚多多\新葡萄籽多多\新葡萄籽汁 新金桔柠檬汁\鲜蜜柠檬汁\柠檬梅子\QK鲜桔茶\QK水果茶\芦荟多柠檬\芦荟多鲜桔 价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元。 分析： QK咖啡的Menu里，并没有直接的果汁类。果汁产品出现在“健康多多”系列里。除了多一点健康的用意，更多的是“可尔必思”等益生菌产品的应用。“果汁”的位置已经淡化了。 CupC+Menu（果汁类）： 新鲜水果原汁 芭乐汁\凤梨汁\番茄汁\百香果汁\柠檬汁\美浓香瓜汁\哈密瓜汁\火龙果汁\芒果汁\奇异果汁\葡萄汁\蜜桃汁\草莓汁\柳橙原汁\葡萄柚汁\苹果原汁 美容果汁 香蕉芭乐\凤梨芭乐\香蕉凤梨\番茄凤梨\哈密瓜凤梨\奇异果凤梨\蜜桃凤梨\香蕉芒果\ 百香果凤梨\火龙果凤梨\柳丁凤梨\香苹蜜桃\香梨番茄\香梨凤梨\苹果番茄凤梨\苹果凤梨\ 柳丁奇异果凤梨\柳丁奇异果\柳丁葡萄柚\苹果柳丁\苹果奇异果\香苹水梨\香梨奇异果 水果与多多 柠檬多多\百香果多多\番茄多多\凤梨多多\草莓多多\奇异果多多\芒果多多\葡萄柚多多 新鲜水果溶于茶饮 凤梨鲜果茶\番茄鲜果梅茶\柠檬绿茶\百香鲜果茶\葡萄柚绿茶\鲜桔绿茶 奇异果鲜果茶\蜜桃鲜果茶\哈密瓜鲜果茶\芒果鲜果茶 价格：以中杯单价计算，价格在9元—18元。 分析： CupC+是很有特点的连锁店。它的特别在于： 一、坚持采用全台唯一通过CAS裁切认证的新鲜水果； 二、有自己的水果加工工厂； 三、新鲜果汁纯粹天然，不加人工香料。 CupC+旗帜鲜明地提出了“绝对新鲜现打，坚持不使用浓缩果汁”，这是它的核心竞争力，这满足了消费者“天然，健康”的消费需求。Cup+不但提供新鲜果汁，而且还提供了新鲜果汁的多种应用，拓展了产品线。 原沏鲜泡茶Menu（果汁类）： 没有果汁产品。 分析：原沏鲜泡茶Menu没有直接的果汁产品。以茶为主要卖点的原沏鲜泡茶，果汁（水果）淡化为茶饮料的一种辅材。 --------------------------------------------- 品牌奶茶连锁 街客Menu（果汁类） 红粉西柚汁\红树莓汁\美国橙汁\胡萝卜柳丁汁 价格：以中杯单价计算，价格在4-6元。 分析： 街客的果汁全是浓缩果汁制作。表明市场里，在价格压力下，新鲜果汁还不是消费的主流。新鲜果汁的主要消费群体是中高收入消费者。 茶风暴Menu（果汁类） 没有果汁类。 分析： 茶风暴Menu里并没有提供果汁选项。 果汁趋势分析： 市场太大，各地消费水平差别很大，因此奶茶店果汁类产品的差异将是最大的。因为新鲜果汁的成本高，保存时间短，浪费多，售价高，主要消费群体是中高收入消费者，不是消费的主流。 在一级城市，奶茶店的果汁产品将和第三代奶茶店相似，以新鲜果汁为主。因为有了CupC+这样的“六星级饮品专卖店”的对比，如果店铺使用了浓缩果汁，将被打上“不健康”的标签，甚至影响其他产品。 在一级城市的边缘商圈和二级城市，奶茶店的果汁产品将以高品质的浓缩果汁产品为主，但会提供新鲜果汁产品供顾客选择。 在城市及以下的市场，将以浓缩果汁产品为主。 另外，值得注意的是，重庆市场果汁产品一般价格为5元，制作方式为：新鲜水果加糖加水。在二级城市，价格可以降为3元。用冰沙机或者简易的榨汁机，把水果，糖和适量的水现场制作成果汁饮料，新鲜，而且降低了成本。这样的制作方式，将会严重影响浓缩果汁的销售。茶饮料的改变 茶饮料也是传统奶茶店的经营大项。奶茶店一般提供红茶和绿茶两种基茶，通过添加不同种类的果汁或糖浆来变换种类。各种水果味道的茶饮料虽然更顺口，更吸引年轻消费者，但毕竟重于“味道”不重于茶。茶本身是健康饮品，有着自己独特的香气和味道；喜欢喝茶的消费者其实更倾向于品味更单纯一些的茶。 ----------------------------------- 品牌奶茶连锁 雅岚Menu（茶饮类）： 茉莉绿茶\阿萨姆红茶\冻顶乌龙\桂花金萱\新鲜百香绿\青柠檬绿 冰梅绿\桔子绿\＊葡萄柚绿\＊养乐多绿\＊蜂蜜绿 价格：以中杯单价计算，价格在5元—8元。 分析： 雅岚Menu里的单纯茶品有4个，搭配水果的茶品5个，搭配养乐多（益生菌）的茶品1个，搭配糖浆的茶品1个。 歇脚亭Menu（茶饮类）： 冷泡茶#8226;严选品质手工新鲜冷泡 冻顶四季春\古早味冻顶乌龙\极品金萱茶后 品茗鲜茶#8226;香醇清雅 喉韵回甘 乌龙绿茶\文山青茶\分享红茶\分享绿茶\桂花酿茶\蜂蜜红/绿茶 鲜果茶#8226;清甜水果 自然茶香 梅果绿茶\快活水果绿茶\百香红/绿茶\橙香绿茶\柠檬红/绿茶\柠檬青茶 蜂蜜柠檬红/绿茶\红钻葡萄柚绿茶\芒果绿茶\金橘柠檬绿茶\蜂蜜柚子茶 价格：以中杯单价计算，价格在5元—10元。 分析：歇脚亭的茶品分为三类：冷泡茶，现泡茶和鲜果茶。冷泡茶有三种开元体育，采取的是常温水泡茶的方式，最大可能的萃取了茶叶里芳香物质。现泡茶使用改良的咖啡机，运用高温高压的蒸汽在很短的时间里萃取茶叶里的芳香物质。鲜果茶则把新鲜水果和茶汤结合起来，喝茶汤的同时还能品味到新鲜水果自然的甜香，而非浓缩果汁的化学味道。 QK咖啡Menu（茶饮类）： 茶品系列 皇后红茶\皇后绿茶\珍珠红茶\碳焙乌龙\菊花普洱茶\珍珠绿茶\翡翠樱花 蜂蜜红/绿茶\百香红/绿茶\桂花绿茶\桂花乌龙\梅子绿茶\蜜酿乌龙 鲜柠檬红/绿茶\红茶拿铁\葡萄柚绿茶鲜\葡萄籽绿茶 价格：以中杯单价计算，价格在5元—10元。 分析： QK咖啡虽然以咖啡为主要经营品项，但是提供的茶品也是非常多的。单纯的茶品就有6种，添加珍珠，果汁，水果的调味茶有12种，运用奶泡的一种。 CupC+Menu（茶饮类）： 原味茶 经典红茶\高山绿茶\碳焙乌龙\乌龙绿茶\文山青茶 风味茶饮 蜜茶\冬瓜玉露\梅子绿(红)茶\蜂蜜绿茶\冬瓜青茶\金橘柠檬\脆梅绿(红)茶\冬瓜乌龙茶\黄金柚子茶\多多绿茶 新鲜水果溶于茶饮 凤梨鲜果茶\番茄鲜果梅茶\柠檬绿茶\百香鲜果茶\葡萄柚绿茶\鲜桔绿茶 奇异果鲜果茶\蜜桃鲜果茶\哈密瓜鲜果茶\芒果鲜果茶 新鲜萃茶 琥珀大吉岭红茶\玄米玉露煎茶\玫瑰南观音\浓香乌龙绿\桂花清绿茶 价格：以中杯单价计算，价格在5元—10元。 分析： CupC+提供的茶品也是非常多的，这和CupC+标榜的六星级健康饮品的理念一致：茶本身就是公认的健康饮品。CupC+不但提供单纯的“原味茶”，“新鲜萃茶”，也提供了添加新鲜水果的茶饮和风味茶饮。 原沏鲜泡茶Menu（茶饮类）： 严选鲜泡茗茶 招牌红茶\文山包种清茶\蔗香青茶\奇香烤茶\乌龙绿茶\铁观音冻饮\高山四季春 碧螺春冻饮\香片绿茶\原沏白毫乌龙\英式锡兰红茶\日本玄米煎茶\珍珠红/绿/青/乌 阿里山高山茶\炭焙乌龙茶\黄金荞麦绿茶 新鲜特调 柠檬绿∕柠檬青\梅果绿∕百香绿\蜂蜜绿∕乌龙∕青茶\葡萄柚绿茶∕乌龙茶 葡萄籽红∕绿茶\桔子话梅绿\养乐多绿∕芒果绿\芒果多多绿茶\柠檬梅子 柠檬蜜\综合水果茶\蜂蜜金桔柠檬\柠檬养乐多 价格：以中杯单价计算，价格在5元—12元。 分析： 以专业茶饮标榜的原沏提供的茶饮更为丰富。严选鲜泡茗茶是运用改良咖啡机萃取的茶汤；新鲜特调是将各式健康素材和茶汤的组合，以呈现不同层次的滋味。 --------------------------- 品牌奶茶连锁 街客Menu（茶饮类） 无 茶风暴Menu（茶饮类） 绿茶、红茶类 茉香绿茶\梅子绿茶\柠檬红茶\柠檬绿茶 乌龙系列 乌龙茶\乌龙奶茶\乌龙蜜 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析： 绿茶红茶类只提供4种简单茶品，采用的是做奶茶的茶底。乌龙系列是茶风暴近年内才推出的新品，产品非常单一，基茶只有一种，采用大桶泡茶方式（预先冲泡）。 =================================== 茶饮趋势分析： 即开型瓶装茶饮料的市场非常成熟，各大品牌都推出了自己的茶产品，比如茶里王，冰红茶，冰绿茶，茉莉绿茶到现在流行的原叶泡茶。现在即开型瓶装茶饮料正在冲击碳酸型饮料的老大位置，可是的奶茶店却把茶饮料视为可有可无的产品，作为市场老大的街客甚至没有提供茶产品，这两相对比，不能不说是一种讽刺。 是奶茶店的消费者不能接受茶饮料吗？ CMMS(China Marketingand Media Study)，即中国市场与媒体研究，调查结果如下： 重度消费者以男性和年轻人为多 从袋包茶和即开型茶饮料在不同性别消费者中的渗透率数据来看，其饮用者的性别特征不明显，男女比例相当。但是重度饮用者中男性比例明显高于女性，也高于居民总体中男性的比例，体现出较强的性别优势。袋包茶重度消费者(指每周饮用4包以上)中男性占69.3%；即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)中男性占56.6%。表明男性更钟爱茶饮料。 袋包茶重度消费者的年龄分布呈现不规则哑铃状分布，平均年龄为38岁，55.5%为35岁以上人群，爱茶又追求方便的中年人成为袋包茶的最主要消费群体。 即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)的年龄呈现金字塔状分布，平均年龄为30岁，60.3%消费者为29岁以下人群，青少年构成了茶饮料最坚实的塔基，中青年构成塔身，高居塔尖的是中老年人。将传统散装茶叶的弱势市场转化为即开型茶饮料的强势市场，在一定程度上扩张了茶的整体消费人群。 奶茶店做茶饮料有优势吗？ 茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用，而被誉为健康的自然护卫者。 但经过工业化生产的茶饮料，其主要营养成分茶多酚、维生素C、维生素B等的含量会降低，而饮品中所加入的精制白糖、香精、山梨酸等添加剂却不是有营养的成分。任何瓶装饮料，无论其宣称的营养成分多高、多全，都能在其标签上看到“色素”、“香精”、“山梨酸”（即防腐剂）等没营养的成分。工业化生产的 饮料如果不添加上述物质，其产品的色泽、口感等就无法统一调制。尤其是加入的精制白糖所含的都是空洞热量，营养物质很少，过多饮用会造成升糖指数增高，过多的热量就转变为脂肪蓄积在体内，这容易引起肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝等代谢性疾病。 喝茶最好现喝现沏，沏好的茶最好在25分钟内饮完，否则茶在空气中氧化太久，茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素A等营养成分都会大大减少。 所以不是没有市场，而主要原因是市场的奶茶店的茶饮料做的不专业，不地道，选择太少，自然将消费者推向了即开型瓶装茶饮料。 现在第三代奶茶店采用了茶咖一体机，每杯茶饮都做到了现点现泡，新鲜回甘，茶香悠长，而且选择多达几十种。现做的茶汤，配合蒸汽和各种乳制品，可以演变出多种新型饮料。 奶茶店的主要消费群体是青少年，其中女性消费者居多。现在开发现沏茶，不但丰富了产品，而且开发出了新的消费群体（中青年男性消费者），新型的茶饮料。 茶饮料变革的时代已经到了。的市场已经表明，这样的方向是正确的。虽然茶咖一体机的价格比较贵，但无疑提升了店铺的形象，是值得投资的。冰品的改变 ---------------------------------- 炎炎夏日，沁凉的冰品是很多消费者的首选。作为奶茶店黄金季节的主打产品，冰品自然是非常的多：冰沙，刨冰，雪泡，奶昔，冰淇淋，甜品等。做冰品的主要原料是：新鲜水果，糖浆，浓缩果汁和果酱。冰品未来的趋势是什么？厂商能供给什么产品给奶茶店？ ========================================= 品牌奶茶连锁 雅岚Menu（冰品类）： 冰淇淋(瑞士巧克力) - Ica Cream 冰淇淋红茶\可可瑞巧\特浓瑞巧 (咖啡)\ 北海道恋人 (咖啡) 冰砂 – Blended 豆5冰砂\芒果奶霜\柠檬雪泥\卡布奇诺冰砂(咖啡)\ 瑞士巧克力冰砂 价格：以中杯单价计算，价格在7元—16元。 分析： 雅岚提供的冰品并不多，只有冰沙和冰淇淋两大类9个产品，而且咖啡和巧克力产品占了很例。这样的Menu设计，可能与雅岚的经营策略有关。 歇脚亭Menu（冰品类）： 鲜果现打冰沙#8226;瞬间冻结 畅快无比 梅子冰沙\凤梨漂浮冰沙\宇治金时抹茶冰沙\可可漂浮冰沙\现打红豆/绿豆冰沙 柠檬冰沙\金橘柠檬冰沙\草莓漂浮冰沙\芒果漂浮冰沙\香瓜漂浮冰沙\招牌咖啡冰沙 价格：以中杯单价计算，价格在8元—15元。 分析：歇脚亭提供的冰品以现打水果冰沙为主。虽然新鲜水果打的冰沙，口感没有采用浓缩果汁的冰沙那样浓郁，但胜在新鲜，口味自然。再搭配冰淇淋，新鲜水果块（球），抹茶等加料，即健康又诱人食欲。 QK咖啡Menu（冰品类）： 冰沙系列 碳烧冰沙\黑色摩卡冰沙\巧克力碎片冰沙\幽浮冰沙\香草卡布冰沙\榛果卡布冰沙 焦糖卡布冰沙\百香优格冰沙\多多优格冰沙\草莓优格冰沙\可尔必思冰沙 价格：以中杯单价计算，价格在11元—20元。 分析：QK咖啡提供的冰品以冰沙为主，又可分为两类：咖啡冰沙和益生菌冰沙。由于QK咖啡主要提供咖啡，所以QK设计了很多以咖啡为主题的冰沙，如碳烧冰沙、黑色摩卡冰沙、香草卡布冰沙等。益生菌产品包括优格，可尔必思等，再搭配新鲜水果，可以演变成多种风格的冰沙。 CupC+Menu（冰品类）： 没有提供特定的冰品。 原沏鲜泡茶Menu（冰品类）： 没有提供特定的冰品。 =============================== 品牌奶茶连锁 街客Menu（冰品类） 冰饮类 香草奶昔\草莓优酪\巧克力奶昔\抹茶红豆沙冰\巧克力玄米沙冰 红莓沙冰\红豆沙冰\冰激淋圣代 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析： 街客提供的冰品做法比较落后。奶昔用的是奶昔粉加很少量的牛奶，健康素材太少。红豆冰沙用的是罐装红豆，较甜却不新鲜。以比较高的价格提供的产品，缺少说服力。 茶风暴Menu（冰品类） 夏日冰品类 蜜豆刨冰\草莓刨冰\凤梨刨冰\蜜豆牛奶冰\冰\凤梨牛奶冰\蓝莓牛奶冰 冰淇淋类 草莓冰淇淋\蓝莓冰淇淋\巧克力冰淇淋 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析： 茶风暴提供的冰品和街客一样，采用的原物料还提留在浓缩果汁/果酱上，运用的健康食材很少。但由于浓缩果汁/果酱味道比较浓郁，口感尚可，一般的消费者目前还可以接受。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 冰品趋势分析： 冰品的变化一直不大。由于的奶茶店都采用了咖啡机，所以冰品类产品增加了咖啡作为素材，当然，咖啡类的冰品口感都是一流的。 冰沙（奶昔）类产品由冰，糖水，食材，乳制品，水等构成。糖水有多种糖浆可供选择；食材部分将更多的采用健康的材料，比如新鲜水果；乳制品类可选择牛奶，炼奶，调味炼奶，酸奶，可尔必思（益生菌产品），奶油等。多种材料的组合变化可以演变成不同的产品。 刨冰类产品由冰，糖水（果酱），乳制品，各种食材构成。糖水有多种糖浆可供选择；食材部分将更多的采用健康的材料，比如新鲜水果；乳制品主要采用炼奶，有时候会选择淡奶油，奶油。 冰淇淋类产品则变化不大。奶茶店一般采用厂家提供的冰淇淋粉制作。 冰品类产品和果汁类产品类似，不同的区域，不同的消费能力，使用的原材料区别很大。 一级城市和高端店铺里，采用的基本都是健康食材，销售价格高，很多食材都自己制作，甚至包括果酱。厂商的产品少部分可以直接供应给这类奶茶店。 二级城市和中端店铺里，采用部分浓缩果汁，果酱，销售价格适合普通消费者，但他们也开始使用健康食材，或者提供品质较好售价较高的冰品。 城市及以下市场里，将主要采用浓缩果汁，果酱等原材料来制作冰品，销售价格较低。 其他产品的改变 ----------------------------------- 在第一代奶茶店里，除了上面分析的产品，其他的产品就很不一致了。有些店提供果冻布丁；有些店提供如烧仙草，豆花，糖水等甜品；有些店把奶茶和炸鸡类的产品结合在一起。未来几年后的奶茶店将和什么产品结合在一起做呢？ ========================= 品牌奶茶连锁 雅岚Menu（其他产品类）： 冰咖啡 - Ice Café 特调冰咖啡\炭烧黑咖啡\拿铁\卡布奇诺\焦糖玛奇朶\摩卡\黑砖冰咖啡 热咖啡 - Hot Café 特调热咖啡\黑咖啡\拿铁\卡布奇诺\摩卡\焦糖玛奇朶\法式香草拿铁 价格：以中杯单价计算，价格在8元—12元。 分析： 在以奶茶著名的雅岚的Menu里，竟然看到了专业咖啡。是的，奶茶店升级成咖啡店是近年发展的一个趋势。既扩展了产品线，又可利用专业的机器开发新的产品（如现泡茶开元体育，红茶拿铁（加奶泡））。在消费者的角度来看，更专业的店意味者更专业的品质。如果奶茶价格一样，或者稍微贵上一点，消费者还是乐意去更高级的店消费的。 歇脚亭Menu（其他产品类）： 意式咖啡 拉丁风味浓烈香醇 分享咖啡\美式咖啡\拿铁咖啡\卡布奇诺\焦糖玛奇朵 元气早点#8226;补给一天满满的元气 蛋沙拉三明治\田园水果沙拉\里脊三明治\熏鸡三明治\火腿起司三明治 健康轻食#8226;轻盈 让热量Down一下 现烤贝果\水果里脊全麦汉堡\田园水果杂粮面包\水果火腿起士贝果 熏鸡蔬果可颂\水果口袋面包\莎莎口袋面包 乐活沙拉#8226;生机饮食 健康LOHAS 田园熏鸡沙拉\田园蛋沙拉 价格：以中杯单价计算，价格在10元—15元。 分析： 同雅岚一样，歇脚亭也提供了意式咖啡，看起来，奶茶店升级成咖啡店的确是一个普遍现象。在歇脚亭的部分店里，提供了一些简单的早点，轻食，沙拉。和轻食（简单料理）结合起来，是奶茶店比较好的选择之一，可以提升营业额，弥补淡季的损失，且投入及增加人员开支并不算多。 QK咖啡Menu（其他产品类）： 健康饮品 蜂蜜柚茶\生姜香柚茶\人参桂圆茶\参姜桂圆茶\生姜鲜奶茶 轻食 厚片\乳酪厚片\松饼\焦糖烤布蕾 价格：以中杯单价计算，价格在6元—15元。 分析： 草本茶（花草茶），功能饮料也是奶茶店新增加的一类产品。这类产品虽然可以外卖，但店里设座位似乎更合适。 在日本，有专营醋饮料的店；在，凉茶类产品正在大热，这表明消费者对饮料的功能性要求越来越高。如果饮料好喝又具备某些功能，那么销售前景无疑是看好的。松饼（厚片）是一个很好的产品，现烤（机器不贵），口感不错，而且营养也比较丰富。对厂家也是一个很好的产品，使用的机器设备和生产果粉的设备一样，无须额外投资，而且毛利较高。 CupC+Menu（其他产品类）： 健康草本茶 蔷薇果漾\黑嘉粟玫果茶\覆盆子草莓茶\柠檬果莱姆茶 经典研磨咖啡 招牌咖啡\焦糖咖啡\榛果咖啡\香草咖啡\北海道咖啡\拿铁咖啡 点心轻食 椰香巧酥厚片\巧克力厚片\花生厚片\奶油厚片\蒜香厚片\爆米花 价格：以中杯单价计算，价格在5元—12元。 分析： 推崇健康饮品的CupC+也推出了健康草本茶，咖啡和轻食，这表明奶茶店的复合式经营是一个明显的趋势。 原沏鲜泡茶Menu（其他产品类）： 无。 分析： 原沏鲜泡茶作为壹咖啡旗下的子品牌开元体育，定位在专业的茶饮上。 ======================== 品牌奶茶连锁 街客Menu 健康热饮类 烧仙草\玉米汁、黑芝麻、南瓜汁、黑米糊\宇治抹茶红豆 咖啡类 美式咖啡\焦糖咖啡\朗姆咖啡\榛果咖啡 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析： 街客新推出的健康热饮类，主要是五谷杂粮，这符合消费者健康的诉求。新的粗粮饮料，包括玉米汁，南瓜汁，豆浆（复合），米浆都是很好的产品。咖啡类，街客用了很简易的美式咖啡机，调味咖啡也主要运用的是糖浆，咖啡产品还处在很低的水平。 茶风暴Menu 招牌蛋蜜汁类 百香蛋蜜汁\草莓蛋蜜汁\柠檬蛋蜜汁\柳橙蛋蜜汁\芒果蛋蜜汁\凤梨蛋蜜汁 价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。 分析： 只有茶风暴提供了蛋蜜汁。蛋蜜汁做法并不复杂，但鲜蛋的保存不容易，而且只取蛋黄，浪费了蛋清。饮料中蛋的味道并不是每个消费者都可以接受。因此，蛋蜜汁并不是一个好的产品。 =================================== 其他产品趋势分析： 咖啡和功能性饮品，是未来奶茶店所需要拓展的产品。 在，你很难分清什么是咖啡店，什么是奶茶店，什么是茶饮店。因为每种类型的店铺都采用几乎一样的机器设备，Menu也非常类似。 功能性饮品，如花草茶，草本茶，凉茶是很受消费者欢迎的。日本有专营醋产品的店铺。饮品带有功能性，将会受到消费者的欢迎。 除了上述两类产品，奶茶店究竟搭配其他什么产品较好。这个问题仁者见仁，智者见智。具体搭配什么产品和店铺所处的商圈有关系。 奶茶店一般都较小，且经营项目很受限制，比如不能生明火，没有烟道。空间较小，那么需要多人操作的产品，比如轻食就不能提供了；没有烟道，那么炸鸡类的产品就不能提供。其实，肉类产品和奶茶搭配在一起感觉总有些别扭。首先，保存就是一个问题。肉制品和乳制品肯定的严格分开，店铺需要多投资冷藏（冷冻）设备；其次，操作空间也需要分开，这对营业面积小的奶茶店是很难办到的。 奶茶店和烘焙类产品很搭配。烘焙类产品可以只在奶茶店销售，而消费者购买烘焙产品时通常也会购买一些饮料。85度C就走的饮料和烘焙结合的路子。 85度C的产品大项目录： 蛋糕系列/慕斯系列/奶酪系列/弥月系列/小蛋糕系列/ 咖啡系列/茶饮系列/奶茶系列/冰沙系列 85度C采用的原材料（与饮料有关部分）： 林凤营全脂鲜乳/味全全脂鲜乳/纯蛋糕鲜奶油/佳纯牛奶/恋奶精 (10毫升) 杏仁粉/85℃奶精（雀巢公司提供）/养乐多活菌发酵乳/鲜奶粉/味全酸奶 红牛奶粉-全脂/乌克兰全脂奶粉/巧克力浆/纯可可粉(VALRHONA) 速溶咖啡粉/长春鲜乳/恋果糖/原味/达文西焦糖酱/阿华田营养麦芽饮品 乌鹜牌炼乳/鲜浓优格/果糖/美国加州杏仁粉/纯榛果酱/茉香绿茶

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