一年关店超三千多数挣扎盈亏线从最初的粉末状冲泡奶茶到如今的新式茶饮，奶茶的外衣换了又换，其饮料界“流量担当”的江湖地位却越来越稳固——2004年，Coco进入中国内地，人们开始在街边小店也能享受到一杯现冲奶茶加自选配料的乐趣；2006年快乐柠檬进驻上海，贩卖手工调制的鲜奶茶；2007年，街客引爆了中国内地珍珠奶茶的风潮；如今的新中式茶饮则为消费者带来了芝士奶盖、水果茶等新风尚。

　　出人意料的是，在行业迅猛发展的情况下，众多奶茶店创业者却发现，实现盈利成了一个难题，大部分奶茶店仍在盈亏平衡线下挣扎。艾媒咨询的数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。2017年，奶茶店的存活率不足两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。天眼查的数据检索显示，截至11月29日，2019年被吊销、注销的奶茶企业多达3478家。

　　2010年，知名奶茶品牌“一点点”以上海为首发站，将一以贯之的绿色逐渐涂抹到全国的许多城市。7年后，北京终于在萧瑟寒风中迎来了第一家“一点点”开业，建外soho店醒目的绿色招牌前，顾客不管白天黑夜排着长龙。

　　彼时的奶茶外卖还不是很发达，每次拼单都需要点上三四百元才能外送，因此北京每个高校基本上都有专门用于奶茶拼单的500人微信大群，头疼论文和实习的大学生们直呼“靠奶茶续命”。

　　2019年9月16日，酷爱奶茶的周杰伦又一次把奶茶这个意象放进了他的新歌《说好不哭》MV中，一个在machi machi奶茶店打工的女孩在外送奶茶时，对一位才华横溢的摄影师一见钟情。歌曲上线不到两小时，单曲数字版销售额破一千万。网友们还自创了一个词语“奶茶友情”，调侃周杰伦在新歌中邀请了五月天乐队的阿信，却没有邀请同样爱喝奶茶的好兄弟林俊杰。

　　一杯小小的奶茶，动辄二三十元售价，动辄就有排成长龙的顾客，开奶茶店怎么看都像是门时髦而又暴利的生意。不过，事实却是众多玩家正无声无息地倒下。

　　奶茶市场目前呈现出“两极分化”的格局——天眼查搜索显示，截至2019年11月27日开元体育，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。但成立距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销126家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的奶茶企业超过三千家。

　　茶颜悦色和喜茶都是从非一线城市起家，如今声名鹊起，但两者走上了截然不同的扩张道路。前者战长沙、守长沙，稳扎稳打经营160余家长沙直营店，哪怕在2019年拿到阿里系投资后仍未有在其他城市开店的计划；而后者在2016年8月获得IDG资本以及著名投资人何伯权超过1亿元的共同投资后，明显加快了在北上广深和新一线城市的布局。

　　近年来脱颖而出的奈雪、茶颜悦色和喜茶等品牌，都具有独特的标识风格、强大的产品研发能力、融资能力和一大批忠实粉丝。然而，绝大部分的奶茶店还是以加盟小店的形式点缀在街头巷尾，产品大同小异，店面和服务也无甚差别开元体育。在并不顾及当地市场饱和度和同业竞争的情况下授权加盟，让许多缺乏营商经验的加盟商血本无归。净利润是奶茶店的西西弗斯们永远推不上山顶的巨石，更别提那些费力费钱费时的跨界营销花样。

　　老虞在2015年底加盟过蜜菓奶茶，在勉力维持了两年的奶茶店关门后，他开始在问答社交平台上回答各种奶茶加盟经营的话题，试图挽救和他当年一样“踩雷”的年轻人。

　　“已经踏到这个船上，没法动弹了。”老虞这样形容四年前的自己。3.8万的加盟费并不包含高达十几万的设备和每月两三万的原材料费用，除此之外，老虞每年还要交五千左右的管理费给总部。开业之前，老虞已经花了六七万装修店面，总部相关人员视察后对奶茶店的材料、风格提出整改要求，这又是一笔不小的开销。

　　在国内，奶茶店的厮杀明显进入了白热化阶段。美团点评发布的《2019中国饮品行业发展趋势报告》显示，到2018年第三季度，国内现制茶饮门店数量已经达到41万家。

　　美团于2019年4月发布的另一份奶茶消费报告显示，“奶茶”位列美团外卖平台热搜词的前5名开元体育，2018年奶茶订单数量超过2.1亿单，奶茶供应商户数量也在2018年增长了3倍。

　　证券研究机构也对奶茶这个现制饮料行业充满期待。华创证券2019年11月的一份研究报告指出了现制饮料行业的三大特点：现制饮料是高坪效（单位面积产生的营业额）、高周转、高毛利的好生意，食材成本较低，毛利率通常达到60%-80%；其次供应链简单，流程易于标准化，依靠自身研发团队能有效完成品控和产品迭代；第三是口味接受度高，容易形成强势品牌。

　　“耐得烦、霸得蛮。”在智能门店、市场浪潮和资本簇拥中，吕良用一句长沙老话来形容他的奶茶事业，意思是要有不放弃的性格，如果遇到困难要尽量想办法解决。他认为，消费者改变认知的时刻到了，“喝咖啡就一定比喝奶茶更有逼格？”奶茶品牌需要珍惜自己的口碑，好好做品牌，也可以有星巴克的客单价和市场估值。