新零售下手工甜品店营销策略分析2. 挑战 我国甜品店行业的模式大多是前店后厂，结构比较混乱，很难 在市场上产生品牌效应。甜品花色品种偏少，无法满足消费者的个 性化需求。工艺技术和烘培机械总体较落后，一些新技术在我国尚 未得到普遍发展，推广难度大。同时，市场上成熟的蛋糕店在专业 性方面占据很大的优势，经营对象面向整个社会群体，而手工甜品 在运营之初会遇到客流量等一系列因素的影响，往往很难形成自己 的竞争优势。 （ 四 ） 手工甜品店市场怎样解决问题 新零售下网络零售增速放缓，实体零售逐步回暖。手工甜品店 应当聘请专业人才来自主研制产品配方，创新出新的甜品种类，提 高自己的品牌知名度，提前占领市场份额。提高职工的积极性，对 职工进行专业化系统培训，提高职工对甜品原材料的辨别能力，培 养其创新精神，完善管理体系，建立自己的品牌特色，吸引消费者 眼球。线上线下渠道融合，提高单店覆盖区域。以用户体验为切入 点，通过对用户进行更加精准的了解来实现用户更好的体验。

　　2016 年，马云在云栖大会的演讲中提到，纯电商时代已经过 去了，未来十年是线上线下与物流结合在一起的“新零售”时代， 所谓“新零售”通俗讲就是指线上服务与线验相结合，利用大 数据、云计算等新技术使物流与二者紧密结合，实现生产和库存智 能化管理，线上云平台作为主要销售渠道，线下销售门店或生产商 构建更为智能的体验场景。新零售代表着零售和消费的全新时代， 以购物者体验为核心，基于互联网、大数据、现代物流技术，融合 线上线下的、产供销环节的、更高效的零售业态，而手工甜品店将 甜品与手工创意相融合，采用线上下单，线验，物流配送的方 式，给消费者带来更好的体验。

　　间较多，从选材、制作到完成需要经过一系列的过程，工艺繁琐， 会占用消费者大量的时间，消费者可能会出现不耐烦，急躁，焦虑 的情绪，这就需要工作人员耐心的疏导。

　　3. 机遇 (1) 抢占市场先机。在新零售模式下，手工甜品店可以拓宽受众年 龄层，涵盖更广泛的年轻群体开元体育官网入口登录，手工行业，目前还不完善，处于萌芽 阶段，市场竞争力总体较小，可以抢占先机，扩大市场份额比例。 (2) 创新的想法促进消费者对新鲜事物的尝试。针对目前市场 上繁多的商品，手工甜品的出现无疑使得人们对创新事物有了新的 看法与了解，且新零售时代的消费主力军为八零后九零后，他们愿 意去尝试新事物，接受新事物。 4. 威胁 新零售模式下零售的边界被拓展放大，零售模式发生了很大的 变化，这种变化，导致竞争对手也会发生相应的变化，这使得手工 甜品店在竞争方面无形中增添了很多的压力。同时手工甜品店的成 本压力也比较大，手工甜品在进行原材料采购过程中，因为对原材 料要求高，需求面广，会出现成本增高的问题，同时手工甜品店也 需要为昂贵的云计算 AL 技术买单，技术成本的增可能会成为手工 甜品店严重的经济负担。 （ 二 ） 营销策略切实性分析 1. 产品策略 (1) 体系方面：手工甜品店可采取“新零售”的方式进行推广， 线上平台使消费者了解手工甜品店，与手工甜品店进行互动，顾客 还可以通过线上预约时间和自己所需要的原材料。 (2) 包装方面：甜品的包装在保护甜品完好无损的同时，也需 要做到简约美观。手工甜品店可利用线上平台将消费者想说的话形 成专属于消费者的二维码，顾客可到线下实体店领取，把顾客需要 的线验带给其他消费者，通过体验式服务赢得消费者的信任， 再通过网络渠道与消费者建立良好的关系。 (3) 定制方面：针对不同需求采取差异化的定制方式，最基本 的就是，提供简单的蛋糕胚和部分可供选择的口味，并且对于形 状、尺寸等都可以定制；裱花装饰以及外层水果，巧克力等配料都 可以手动完成。另外，手工甜品店推出新的成分配比，在服务对身 材要求较高的群体时，推荐其采用低脂低热量的原料，既满足了对 口感的追求，也享受到制作美食的乐趣。 2. 价格策略 手工甜品的定价会受到产品成本的影响，成本方面主要包括原 材料和工具使用，手工甜品店可与原材料供应商达成长期合作，以 此来降低成本。在产品定价方面，线上线下都会提供产品样本价格， 手工甜品店可在产品样本价格的基础上对消费者制作出的成品再标 价。在发展前期，为了维持小微企业生存，可举办一些促销活动适 当降低价格来吸引消费者开元体育官网入口登录。活动结束后，可适当提价，收回成本。 3. 渠道策略 手工甜品店采用直销的方式 (B2C)，甜品不经过任何中间环节， 直接由卖方销售给买方，在一定程度上降低了产品流通费用，同时有 利于手工甜品店把握市场信息。其次，手工甜品店也可以按照消费者 的想法来定制甜品，与“新零售”模式相结合，将消费者制作好的甜 品通过物流运送的方式寄到消费者指定的位置，物流的职能是将产 品由生产地运输到消费地，手工甜品店可与物流公司建立长期合作 关系，将物流与线上线下结合起来，形成良好的“新零售”模式。同

　　4. 手工甜品店的食品质量高、更健康、更有保障。现阶段食品 安全问题层出不穷，人们对食品卫生要求也越来越高，在手工制作 的过程中，自己动手亲自挑选原材料，制作完毕后就可以食用，可 以不用考虑食品安全以及卫生问题，放心食用。

　　在新零售下出现了基于数字经济的统一市场，为满足消费者对 手工甜品的需求，我们对此进行了市场分析。

　　新零售代表着零售和消费的全新时代，以购物者体验为中心， 基于互联网、大数据、现代物流技术，融合线上线下的零售业态， 对此，我们在新零售的背景下，展开手工甜品店营销策略分析。

　　（ 一 ） 新零售下手工甜品店 ＳＷＯＴ 分析 1. 优势 (1) 新零售作为智能服务具象化的平台，解决了线上、线下服 务的痛点，契合了客户在消费升级新时代的需求，因而能表现出蓬 勃的生命力。手工甜品理念新颖，吸引消费者。手工甜品店为消费 者提供个性化的需求，满足消费者对食品安全，质地口感的要求。 (2) 根据消费者需求不同提供增值服务。消费者在制作过程若 是有问题，可观看线上视频自主学习，也可通过线上向甜品店工作 人员提出问题，工作人员将全心全意为消费者服务，贴心的进行教 导，提供基本的蛋糕坯，供消费者选择。 (3) 市场前景大。在新零售模式下手工甜品店的服务娱乐性会 相应的加强，使消费者在等待的过程中也不会无聊。手工甜品店在 这种消费模式下，不会因为需要时长问题而流失顾客。并且现在各 种各样甜品店层出不穷，但是手工甜品店总体占比较少，消费者追 求个性化需求，开发潜力大，发展前景好。 2. 劣势 (1) 市场上潜在的烘培店的冲击。相比较而言，手工甜品店起 初面向群体有限，客流量受到一定程度的限制，很难形成自己的优 势，品牌影响力较低。新零售模式下，手工甜品店需要打响知名度 就必然需要有线上广告的投入，而广告投入需要一定的流量，线上 流量贵，对手工甜品店而言，是一种劣势。 (2) 手工过程方面消费压力大。手工甜品店一般需要消耗的时

　　（ 一 ） 手工甜品店市场现状 手工甜品店在我国发展一直不温不火，没有出现较为知名的手 工甜品品牌。在物质文明充盈、生活节奏加快的今天，人们多忙于 工作，缺乏动手的积极性，手工甜品店的开发可以缓解部分压力。 （ 二 ） 手工甜品店市场存在的问题 1. 人才缺乏 大多数甜品从业人员学历较低，一般只经过简单的培训，并未 经过专业化的系统学习，在很多方面与专业人士相比还有较大的差 距，有必要扩大人才培养覆盖面，完善人才培养体系。 2. 同质化严重 近年来，随着市场经济的蓬勃发展，手工类行业出现了很多甜 品企业，管理体系单一化，缺乏创新性，新产品研发难度大，同质 化严重。各地应涌现出独具特色的甜品店，防止出现产品单一。 （ 三 ） 新零售模式下手工甜品店的机遇与挑战 1. 机遇 新零售模式下的特征体现在新品种研发模式的改进、仓储物

　　摘要：随着 21 世纪第二次信息的到来，人工智能和物联网的迅速普及，消费方式逆向牵引生产变革引发了新零售的热潮，同时

　　在物质文明充盈，生活节奏加快的今天，移动购物的普及，物流快递业的迅速发展，使得传统的营销模式已不能满足消费者的需求。网络

　　流系统的完善、渠道的整合。在技术方面，改进生产技术，引进先 进的生产工艺，仓储物流系统的改善和冷藏技术的发展，保障了手 工甜品店的食品安全以及新鲜度；新零售模式下的消费者对食品安 全、质地口感、营养均衡度等方面更加关注，并且对即时性消费需 求凸显明显。因此，手工甜品店可升级产品品质，带给消费者更好 的体验，增强产品的设计感，吸引消费者的兴趣；转化店内的装修 风格，以文艺小清新为主；采用线上下单、线验的方式，减少 消费者的等餐时间，提高了效率；为消费者提供高品质的服务，获 得顾客的认可度。

　　现在市场上存在各种各样的甜品店，可是手工甜品店为数不 多，因此凸显出手工甜品店市场前景好，开发潜力大，所以我们对 手工甜品店展开论述以及阐述其必要性。

　　（ 一 ） 手工甜品店的概述 中国市场上甜品店各具特色，但手工甜品店却寥寥无几，目前 手工文化已成为一种流行元素，在当今大背景下，我们会怀念“手 工时代”带给我们的惬意、满足和快乐，而手工甜品可以将手工 创意与甜品融合起来，对于现在消费者而言，大多都缺少自主动手 的机会，同时消费者对个性化需求要求高，刚性需求大，供给量 小。且手工甜品店互动性强，在满足消费者需求的同时，也能给予 消费者之间分享、交流的机会。将促使消费者之间形成良好的人际 交往关系，提高生活品质的同时，也能更好的打造消费者之间文化 氛围。 （ 二 ） 开创手工甜品店的必要性 1. 提高实际操作能力，激发动手。培养良好的动手习惯， 促使大学生德、智、体、美、劳全面发展，更好适应社会各阶层的 需要。 2. 满足消费者个性化需求。当代青年群体，思维敏捷，想法新

　　时代下的消费者更加注重体验式消费，更加追求个性化需求开元体育官网入口登录。在这个庞大的刚性需求下，新零售以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售

　　形态应运而生，在这个大背景下，文章结合新零售消费者消费的特点。一方面分析手工甜品店现阶段发展现状、找出存在的问题以及针对

　　问题提出改善措施，另一方面从 4P 出发研究新零售模式下手工甜品店的营销策略，规划今后的发展前景。

　　颖，对新鲜事物充满好奇心，愿意尝试新事物，开拓新想法，进行 可实际性操作。除此之外，在亲朋好友的生日派对上，为了增进彼 此的情感，大家可以通过共同动手制作蛋糕来表达各自的情谊，这 使得生日聚会在传统的方式上又有了新的意义，促进了感情的传达。

　　3. 培养勇于开拓的创新精神，增强创业实践。响应国家“大众 创业，万众创新”的号召，为国家人才储备提供强硬的保障，夯实 创业基础。