开元体育咖啡品牌欲跳出价格战陷阱：有人打造“咖啡+” 有人深耕供应链在近期由上海市文化创意产业促进会和咖门共同举办的“2024新咖啡大会”上，“内卷”“价格战”“差异化竞争”成为多位咖啡品牌创始人频频提及的话题。

　　据上海市文化创意产业促进会主持发布的《2024中国城市咖啡发展报告》，截至2024年3月，国内连锁咖啡门店共计5.2万家。其中，全国 77% 的门店被排名前十的连锁咖啡品牌所占据。此前的世界咖啡门户公布报告显示，中国品牌连锁咖啡店数量已经超过了美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场。

　　连锁咖啡门店的快速扩张虽然为现制咖啡行业带来了一波红利，但也存在一拥而上、供需失衡的问题。如何在这轮趋于同质化的激烈竞争中，找到新的爆发点和机会，也成为咖啡从业者们关注的焦点。

　　2023年，从瑞幸9.9元一杯的咖啡，到库迪8.8元一杯的咖啡，连锁咖啡品牌再次用价格战的方式进一步教育了市场，但也进一步加剧了行业竞争。

　　“2023年9.9元大战开始后，咖啡行业频频出现‘内卷’这个词。”在快乐咖啡商店创始人胡阳看来，“内卷让行业快速进步，我明显感觉到资本在进入咖啡赛道。我从事咖啡行业已经有13年了，一点一点见证了从第二波和第三波的精品咖啡浪潮，再到如今咖啡连锁化和咖啡奶茶化的变革过程。我觉得在这么短的时间内，中国能有这么多的消费者快速地去接受咖啡，还是要感谢奶茶赛道的前辈们，给了很好的路线借鉴。”

　　不少业内人士其实对价格战的态度是较为审慎的。9.9元、8.8元并不是品牌长久之计，反而可能破坏行业生态。性价比和质价比才是消费者最终所追求的。对于大型连锁品牌来说，供应链优势使得他们在价格战中以价换量、扩大市场份额，但中小品牌和独立咖啡店就不一定了，甚至会经历亏本和客户流失。

　　在永璞咖啡创始人铁皮看来，未来几年价格依然是重要的，但不是说一味的低价，打造供应链，维持高品质和性价比才是关键，同时要把控好品质和价格的合理性。

　　幸也精品咖啡创始人张三星则认为，成熟的市场，咖啡价格应该是透明的，消费者可以买贵的，但不能觉得买贵了 。

　　COFFICE G1是一家来自成都的精品咖啡连锁店，该品牌创始人李姜春说，据她观察，今年开始，成都很多独立咖啡店从业者已经逐步想办法跳出价格战的陷阱，更专注于把服务做好，把产品的外观和口味做好，把情绪价值做好，让自己去摆脱价格战。

　　近日，咖门与美团联合发布的《2024咖啡市场趋势洞察报告》显示，2023年，15元-20元是sku销量占比最高的价格段，其次是20元-25元。总体来看，20元以下的销量占比近六成，咖啡消费大众化明显。此外，领券购买、平台折扣、满减活动、团购成为消费者的日常选择。

　　银流咖啡创始合伙人许兰月认为，“咖啡+”是给客户一个明确的定位，把交错优势做成品牌记忆点。她的品牌之所以主打咖啡+贝果，源于她自己的生活。

　　“我每天都要喝四杯咖啡，但是我经常在吃早餐的时候要点一杯咖啡，还需要再去别的地方再点一个食品，但是有咖啡店没有热食。然后我就想到，我自己的咖啡门店得是有吃有喝的。”她说。

　　“咖啡+”在融合消费场景方面逐步发展，喝咖啡的场景走向细分，咖啡+城郊微度假、咖啡+乡村游等新业态不断涌现，从业者也在不断尝试线下实体消费场景的可能性。

　　一尺花园起源于上海，目前已经在全国开设了60多家门店。一尺花园合伙人张梦翔表示，一尺花园最初从上海浦东的中式老宅起步，目前已经在中式建筑、西式洋房、公园绿地、工业厂房等多种空间进行改造和布局，打造以咖啡为核心的商业空间。

　　张梦翔说，最近几年，她们发现越来越多的客人愿意驱车一个小时从上海市区来到城郊，仅仅是为了喝一杯咖啡。在上海，大家的生活方式还是比较贴近微度假、微休闲、微旅游，人们愿意从市区驱车一个小时去到一个比较偏远、但是可以和大自然亲密接触的地方。

　　在此前举办的2024全球咖啡产业发展虹桥论坛上，一尺花园合伙人计玲君也认为，以家庭为单位的综合消费类场景，慢慢变成了一种刚需。人们需要有一个综合的、有文化、有温度的空间，可以携家带口、可以遛娃遛狗，在这里一待就是半天或者最少两三个小时。

　　在国内的咖啡从业者看来，咖啡业态的场景创新还有很多可能性。在浙江安吉，就有一群年轻人在荒山间、湖泊边开起了咖啡店。今年4月份，安吉红庙村“深蓝计划”咖啡馆的单日单店最高出杯量超过8000杯，成为了远近有名的“村咖”。

　　深蓝计划主创成员佟志文在2024全球咖啡产业发展虹桥论坛上介绍，2022年，包括他在内的一群大学生成立了深蓝计划，对安吉红庙村的一处废弃矿山进行了快速改造，当年“五一”吸引了大批游客。然而网红咖啡店开店容易，随着开业热度过去，消费人数遭遇断崖式下跌。

　　佟志文说，他们逐渐意识到，在乡村做咖啡，“应该是把咖啡融入乡村，更多让大家发现乡村的美。这与很多咖啡馆注重口感以及调性是不同的。”

　　“目前深蓝计划咖啡馆在工作日的客流量大概有500人，周末达到2000人。我们在红庙村会继续咖啡这样单一的业态，同时孵化新的团队，让来喝咖啡的游客到下一个村去住宿，再到另一个村去吃饭、玩乐，这样把整个乡村的系统串联起来。”佟志文说。

　　李姜春也表示开元体育，最近COFFICEG1准备做夜校，因为夜间的时间对于咖啡馆来说是一个“垃圾时间”，咖啡消费少。但在下班后，城市里的年轻人有提升自己的需求，而咖啡店多年积累的客人当中，也有很多是各行业的翘楚，可以邀请过来当夜校老师。“我们打算把夜校的事情做起来，给我们的客人之间架好桥梁开元体育，顺便让我们自己的生意也提高一点。”她说。

　　2023年9月19日，星巴克中国咖啡创新产业园在江苏昆山落成投产，标志着中国在全球各市场内率先实现 “从生豆到咖啡” 垂直产业链的规模化整合。

　　今年4月20日，瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地正式投产，总投资1.2亿美元，年产能3万吨，占全国咖啡烘焙产能近20%，预计年产值15亿元人民币。

　　铁皮表示，从去年下半年开始，永璞咖啡跟所有的供应链合作伙伴谈价格开元体育，包括直接的、间接的供应链，从工厂到生豆、再到贸易商。“我们花了半年的时间，终于在产品原料和品质不变的情况下，把成本降下来了，而且这个降幅非常明显。”

　　他说，今年永璞咖啡整体的售价比去年同期下调了20%-30%，但是公司的毛利反而提高了，这就是专注供应链的一个很重要的原因。

　　在5月9日举行的2024全球咖啡产业发展虹桥论坛上，上海市闵行区发布推动咖啡产业发展的若干政策，其中也提到了拓宽企业融资渠道、支持供应链金融发展以及人才服务、专项等，助推咖啡产业高质量发展。