曾经小众的精品咖啡渐成“新势力”！这些品牌是代表！此前，一杯咖啡可以换来一个故事、一个符号或者一段文化，但如今，咖啡正重新找回一个作为饮品的使命，从一颗咖啡豆开始，向一杯风味独特的精品咖啡进阶。

　　在中国，精品咖啡市场热度持续走高，精品咖啡爱好者逐年增长。有数据显示，淘宝咖啡豆的销量以每年20%的速度增长。而今年咖啡行业的几声“巨响”，让精品咖啡的浪潮持续发酵……

　　星巴克完成史上最大的收购一统国内市场，推出了更高档的“臻选（Reserve）”系列和烘焙工厂门店Roastery；

　　高端鲜花玫瑰品牌的Roseonly集团推出新的精品咖啡连锁品牌GREYBOX，要做“中国最好喝的精品咖啡”；

　　对比此前精品咖啡市场“圈里热、圈外冷”的尴尬局面，如今多巨头入局、资本介入，这意味着市场正在酝酿一次前所未有的大洗牌。尤其在精品咖啡这个新品类上，国内还未有一个真正获得市场认可的头部品牌的头部品牌。抢占品类认知，现在正是时候。

　　一个蓝色瓶子，就是这家全世界最潮最美的精品咖啡店的标志。最近，雀巢公司以4.25亿美元的价格收购了Blue Bottle 68%的股份，以此来扩充自己快速增长的咖啡产品业务。

　　Blue Bottle起步于本世纪早期，以售卖距离烘焙完成不超过48小时的新鲜咖啡豆制成的咖啡为特色。

　　创始人James Freeman本人热衷日本美学，并将其统一的美学理念体现在Blue Bottle的门店上。

　　在每家门店的入口处，都可以看到明显的蓝瓶咖啡标志，店面也采用了干净整洁、现代感极强的设计。目前，在美国本土之外，他们只在日本开设了实体门店。

　　GREYBOX于2016年创立，首店开在了北京嘉里中心，如今已是风靡北京CBD的精品咖啡品牌，属于高端鲜花玫瑰品牌的Roseonly集团旗下的一个独立的新兴品牌。

　　创始人Perry的咖啡启蒙源自于澳洲。在GREYBOX的菜单里，有最纯正的澳洲风味，GB拿铁与GB卡布是店里的经典款咖啡开元体育。意式咖啡所使用的牛奶也是每周从澳洲100%牧场新鲜直送空运进口的Jonesy乔西牛奶，以及新鲜牧场定制专供的Wonder milk。

　　咖啡豆也都是从世界范围的庄园直采，每款精品咖啡豆都会有属于自己的风味卡，顾客可以了解到它的品种、产地、产区、处理方式和烘焙程度等信息。

　　除了咖啡，店内还供应零咖啡因饮品、蛋糕甜品和轻食简餐，有澳洲著名甜点莱明顿蛋糕（Lamington）、早午餐、沙拉、华夫饼、当日烘焙现烤面包等。

　　“美好的生活应该分享给更多人，而好咖啡也应该让更多的人喝到。”这便是宗心旷创立Seesaw Coffee的品牌初衷，而近日拿到的4500万元A轮融资，将以实力支撑着Seesaw Coffee发挥精品咖啡的分享精神。

　　Seesaw Coffee可以说是国内具有代表性的精品咖啡品牌，自2012年在上海愚园路开了第一家店以来，目前已有8家门店，也是国内为数不多的实现规模化的精品咖啡连锁品牌。

　　Seesaw会根据咖啡豆的产季、以及通过冲煮方式的创新，来进行菜单的调整，通过这种更简单、更直接的方式让消费者了解精品咖啡到底是什么，对它产生更大的兴趣。而且，所有的咖啡都只有一个size，消费者不再需要纠结中杯或是大杯。

　　Seesaw每一家门店的设计风格，多少都会有些不同。但总体上会设置开放式吧台、开放式的空间，不会过度设计，而是营造出一种刚刚好的空间体验。

　　跟其他精品咖啡的同行不太一样的地方在于，Seesaw一开始就计划好要走商业化、规模化的道路，并不是简单地开一家小而美的店。

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　　全球最大咖啡连锁品牌星巴克，近年来一方面从未停止品牌扩张的道路，另一方面却低调地做起了臻选高端咖啡店的生意，高端化一直是过去半年里星巴克强调的主题。

　　近日，星巴克宣布，将在芝加哥开设全美第三家臻选咖啡烘焙工坊，该门店占地3994㎡，共有四层。

　　臻选咖啡烘焙工坊（Reserve Roasteries）是星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨一手打造和推行的一个新产业线，目标给咖啡爱好者们提供“全感官式的咖啡环境”开元体育。今年底将落户上海，预计未来在全球开到20-30家门店。

　　早在臻选工坊推出之前，星巴克就已经在遍布全球的门店中试着开出一些臻选咖啡店，可以把它理解为臻选工坊的1.0版本，目前已经在中国开了超过60家门店。

　　身为臻选店，它与星巴克普通的门店相比更有腔调：在门店处处可以看到黑底白字“R字头”logo，下方还有“Starbucks Reserve”字样，瓷杯也同样是黑色带专属logo，操作台前的员工都是清一色“黑围裙”。

　　臻选店面积一般更大，选址也更偏核心商圈。同时，店内的装修大多都是设计师联名款，有时候还会结合本土特色，打造某个主题空间。

　　除了具有稳定的商务消费群体和明显的品牌属性之外，太平洋咖啡也非常重视80后、90后，通过重视生产线的延展，定期或根据热点提供多款新品，来迎合这些年轻群体的口味。

　　太平洋咖啡在业务上的跨界也由来已久。而在电商大行其道的今天，太平洋咖啡也将开启线上电商平台，牵手天猫、京东、华润通打开全新的市场。

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　　除了质量好的咖啡豆之外，一杯精品咖啡还要经过多道工序，手冲咖啡虽加大了对咖啡师的技能考验，却最高程度地保留了咖啡豆的高质量，也提高了咖啡制作的观赏性；

　　虽说精品咖啡再次回归饮品定位，在口感上倾注匠心，但消费迭代更增强了咖啡身上所代表的一些价值符号，如社交、文化、故事等。因此，精品咖啡仍在门店设计上下足了功夫；

　　一间咖啡馆的核心位置在于制作咖啡的吧台，想要达到高质量的咖啡输出开元体育，精品咖啡必将在咖啡机和磨豆机上下重本。有数据显示，一个精品咖啡馆在二者的投入上建议是十万元左右；

　　增值服务是留给精品咖啡的一道开放命题，销售独具自己品牌符号的咖啡机、咖啡杯，或者与空间本身相关的产品，又或者跨界办学院、联名开咖啡馆，都是精品咖啡能够走出多元化的发展模式；

　　资本的青睐注定精品咖啡将打破以往“小而美”的经营理念，丰富自家的产品线，更大范围地触达消费者将成为精品咖啡的潮流，未来像星巴克这样的超级连锁咖啡品牌相信会越来越多。

　　特别说明：本文部分内容来源于新店商研习社（ID：new_shop_）、乌云装扮者（ID：Daclods），在此特别鸣谢。