“水果+咖啡”消费者不买单了？近日，广州某购物中心一家名为 啡停不可 的咖啡店闭店撤场，该品牌主打产品为果咖，曾在广佛两地开出过 4 家门店，如今已经悉数关闭。

　　事实上，除 啡停不可 外，近期还有一批果咖品牌闭店或转型，例如一度被视为果咖赛道头部品牌、门店数曾超 700 家的 本来不该有 ，也在持续收缩门店规模。

　　作为近年迅速崛起的细分品类，果咖不仅催生了一批品牌，还成为部分知名茶饮品牌跨界咖啡赛道的突破口。然而仅过去约 3 年时间，这个赛道就迎来了洗牌。

　　本来不该有 官方资料显示，该品牌创立于 2021 年 9 月，首家门店落地于广东惠州。凭借鲜果咖啡的差异化定位及 ATM 的窗口设计， 本来不该有 的门店迅速在全国铺开。根据公开报道，该品牌在全国总门店数一度超 700 家，布局区域包括广东、北京、上海、合肥、辽宁、青海、、黑龙江等省市。

　　但好景不长，2023 年下半年起， 本来不该有 被曝出频繁关店。今年 2 月 22 日，自称是 本来不该有 联合创始人的抖音账号 本来不该有 - 飞飞 发布视频称，过去半年 本来不该有 倒闭了非常多门店，从巅峰时期的 725 家门店到现在（2 月 22 日）只剩下 300 多家门店，门店数量锐减近 6 成。其本人也处于亏损状态，还因此卖掉了两台跑车。

　　红餐网观察发现，近期 本来不该有 的关店潮仍在持续。社交媒体上，有不少来自各地的网友发布了当地本来不该有门店关停的消息。

　　本来不该有 小程序显示，截至 2024 年 5 月 10 日，全国能线 余家。意味着，过去一年本来不该有关店将近 600 家，总门店数锐减了 8 成上下。

　　根据公众号 咖门 报道，2022 年 5 月创立深圳的新式鲜果咖啡品牌 怪物困了 · 咖啡 ，约半年时间便在深圳、贵州等地开设了 9 家门店。当时怪物困了创始人还称计划 2023 年开 200 家店。但如今，怪物困了的门店数非但没有增加反而出现了收缩，怪物困了小程序显示开元体育，该品牌仅剩深圳 5 家门店在营业。

　　2020 年 8 月成立的 FELICITY ORIGIN 果咖，其官方公众号从 2023 年 7 月停止更新，大众点评显示该品牌在广州科学城有一家门店，而其位于珠江新城门店已转型为三明治店；

　　同在广州成立的卡瓦尼 · 咖啡鲜果茶曾开出约 20 家门店，其官方公众号已于 2023 年 2 月停更，大众点评显示其所有门店均已关闭；

　　2023 年 3 月，沪上阿姨宣布推出咖啡子品牌 沪咖鲜果咖啡 ，主要以 店中店 的形式运营，产品有经典咖啡和特调咖啡。但今年 1 月沪咖以独立门店出现时，品牌名已从 沪咖鲜果咖啡 改成了 沪咖 · 东方拿铁 。

　　同年 3 月，甜啦啦旗下鲜萃果咖品牌 卡小逗 于上海开出首店。但到了今年 4 月，其新开门店的门头信息已从 Fruit&coffee 改成了 Chinese coffee。

　　过去果咖主要以特调咖啡的角色出现在大大小小的咖啡馆中。果咖作为细分品类，以专门店的形式崛起，可追溯到 2020 年，时令水果和榴莲、牛油果开元体育、油柑、橄榄、芭乐、刺梨等小众水果，都被应用到一杯咖啡里。

　　CBNData《线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，2020 年，线上 果萃 咖啡消费者规模高速上涨。关于果咖的潮流也在当年蔓延到线下。同年，以本来不该有为代表的鲜果咖啡品牌成立。

　　2021 年 4 月，瑞幸咖啡的超级爆品生椰拿铁面世，进一步催生了果咖市场的火爆。根据瑞幸咖啡财报，统计至 2022 年 4 月，生椰拿铁上市约一年时间内卖出了超 1 亿杯。之后两年时间内，鲜果咖啡赛道热度飙升。本来不该有在 2022 年开出了 500 多家门店，以平均每天超 1.3 家的速度狂奔。

　　资本也向果咖品牌抛出橄榄枝。比如 FELICITY ORIGIN 在 2022 年 4 月获得来自福沃基金的 1000 万人民币 A 轮融资；怪物困了 · 鲜果咖啡创立仅半年便拿下奈雪旗下基金 美好自有力量 的百万元天使轮融资。

　　同时，一批知名茶饮品牌亦加入战局，比如沪上阿姨、甜啦啦等茶饮连锁品牌纷纷推出了主打果咖的专门店。

　　入局者快速增加，围绕鲜果打造差异化的创意迭出，果咖成为各大咖啡品牌、茶饮品牌创意试验的焦点，持续推出水果特调类咖啡饮品。比如瑞幸在生椰拿铁之后，还上线了青提拿铁、橙 C 美式、柚 C 美式等。在不少咖啡店的菜单上，还能看到榴莲、牛油果、树莓、车厘子、火龙果等口味的果咖产品。

　　新茶饮品牌也同步追新。奈雪曾在原有的产品线上增加了果咖类饮品，推出 大咖柠檬 大咖牛油果 大咖橙子 等创意水果咖啡饮品；CoCo 都可把青提、芒果、柠檬、草莓、百香果与咖啡结合，推出 5 款果咖。

　　事实上，果咖作为一款产品并不存在太大硬伤，但综合各大果咖品牌的发展现状看，该细分赛道并没有跑出相对成功的模型或品牌。

　　红餐网专栏作者翟彬表示，果咖可以作为一个补充品类存在于咖啡馆的菜单上，但打造成独立店挺难的。 去年我家附近的购物中心负一楼开了一家果咖专门店，当时我就预测活不过下一次交房租。果不其然 3 个月就倒了。

　　红餐网专栏作者王玉刚也认为，果咖并不适合以专门店的形式出现，果咖店的定位不成立。 消费者喝咖啡往往是从果咖、奶咖到美式的过程，果咖更像是过渡的角色。

　　这确实是国内咖啡市场的一大特点，对比偏酸、苦的经典咖啡，添加了水果的甜味和多元风味的果咖，增强了咖啡的适口性，降低消费者尝试门槛。换言之，果咖是咖啡品牌用以教育市场的手段。

　　NOWWA 挪瓦咖啡联合创始人村长曾表示，喜茶、奈雪的用户其实也是咖啡用户，消费者在新茶饮品牌的教育下，口味和习惯都更追求 爽感 ，当新茶饮通过乳制品、水果、小料的复配，把传统的茶饮变得好喝了，那么同样的产品改造，咖啡也能做。

　　在果咖专门店收缩、关店、转型的同时，瑞幸、库迪、星巴克、挪瓦等连锁咖啡品牌仍在持续推出果咖产品。例如，2024 年以来，星巴克推出了金烘冰摇桃桃乌龙、草莓乳酪风味慕斯浓缩、菠萝柠力生咖、淡金生咖等产品。瑞幸咖啡也推出了褚橙拿铁、小白梨拿铁、冰吸生椰拿铁、柠 C 美式等多款果咖风味饮品；3 月，瑞幸咖啡还宣布橙 C 系列果咖产品销量突破 1 亿杯。

　　一方面，咖啡市场产品不断内卷，除了果咖外，还有各种不同风味的 甜咖啡 ，如茶咖、燕麦奶咖等产品出现，消费者的选择更多样化。

　　另一方面，9.9 元 价格战正在不断挤压中腰部咖啡品牌的生存空间，而新入局者果咖品牌正好身处其中。

　　2023 年 2 月，库迪咖啡宣布开启 百城千店咖啡狂欢节 ，70 余款产品均 9.9 元起促销。同年 4 月，瑞幸咖啡宣布在新开库迪周边的瑞幸门店投放 9.9 元优惠券。而后，Tims、星巴克等品牌也加入战局。在美团、饿了么、抖音等生活服务类平台，均价 15 元一杯的星巴克、9.9 元一杯的 Tims 已不罕见开元体育。

　　4 月，库迪宣布现行门店补贴政策将延长至 2026 年 12 月 31 日。这意味着，咖啡市场的价格战仍将持续。

　　而在果咖品牌中，除了本来不该有门店数超过百家，其余大多为几家、十余家，既没有体量优势，也缺乏品牌知名度，面对激烈而残酷的商战，果咖品牌的压力之大可想而知。

　　除此之外，咖啡赛道也在加速大洗牌。企查查数据显示，截至 2024 年 4 月 15 日，全国现存咖啡企业达到了 12.88 万家，其中 2023 年新增企业数量接近 4 万家。这意味着，在现存的咖啡企业里，有超过 3 成以上的企业是在 2023 年成立的。

　　新玩家不断涌入的同时，老选手不断退出。企查查数据显示，仅 2023 年，就有超过 1.1 万家咖啡企业倒下。

　　总的来说，尽管国内仍需要适口性强的咖啡产品来做市场教育，但果咖并不是唯一具有这一功能的产品。头部玩家的规模扩张以及高举高打的价格战，都在不断挤压果咖这一细分赛道的生存空间。

　　咖啡奶茶化是趋势，但终局未定。如今消费降级、内卷严重、跨界竞争、马太效应等一系列因素叠加之下，留给中小品牌创新和试错的空间越来越小，这一特征在果咖品牌身上尤其明显 ，翟彬如是分析道。