开元体育Blueglass的壮阳酸奶错在哪了？五月初，现制酸奶Blueglass推出新产品，海报上的文案让人心惊肉跳：18周岁以下我不卖、60周岁以上我不敢卖。

　　新品全名“Superboy男友力扳回一局”，配料表堪称《本草纲目》和元素周期表中西合璧，不仅富含人参、牡蛎、鹿鞭、蛹虫草等药材，钙铁锌硒维生素也一应俱全，并贴心标注“别说你不懂”。

　　除了噱头十足的壮阳功效，壮阳酸奶的价格也震撼人心，一杯酸奶顶一箱12盒装莫斯利安。Blueglass主打现制酸奶，号称酸奶爱马仕，大部分产品单价集中在40-50元，和不久前上热搜的“喜茶4元一杯”形成鲜明对比。

　　抛开Blueglass的精神文明建设水平，单纯从产业角度看，在奶茶、咖啡、酸奶三大现制饮品赛道，酸奶似乎天生瘸腿：

　　茶饮相继跑出了蜜雪冰城、古茗等万店选手，隔壁咖啡也孕育出了瑞幸这位带头大哥，相比之下，酸奶则冷冷清清：老大茉酸奶门店1600多家，老二牧场能量1500多家，超过50家店的品牌连1%都不到[1]。

　　Blueglass和喜茶都成立于2012年，十年之后，喜茶的门店数量已经突破3000家，Blueglass只有不到200家。

　　茶基底不外乎三种：绿茶、乌龙茶和红茶。前两者和水果兼容，后者和奶茶更配。但核心在于，利用茶叶本身清爽的口感和回甘的特性，让它易于与水果、牛奶等几乎所有辅料搭配，不仅不会抢味道，口中残余的味道还能更快消褪。

　　一方面，什么都能往奶茶里加，让茶饮的品类有无限延展的空间。另一方面，所有配料的基底都是茶，加工过程又能达到一定程度的标准化，可以做到快速扩张。

　　相比之下，咖啡就略显先天不足。咖啡本身口感浓郁，能搭配的配料相对有限。深感茶叶亡我之心不死的星巴克，就早早收购了茶瓦纳，将其打包进自家产品线。

　　国内的咖啡品牌能与茶饮分庭抗礼，很大程度上得益于爆款仙人瑞幸的整活能力：既有联名茅台的骚操作，让广大年轻人第一次喝到了茅台酒；又有混搭生椰的神来之笔，以一己之力拉高了整个咖啡行业的天花板。

　　但和两位老大哥相比，酸奶堪称基底界唢呐，风味浓郁、口感粘稠，不管加什么配料，尾调大概率会剩下厚腻的酸奶味儿。

　　同时，酸奶本身的生物学特性也造成了品类的局限性。奶茶可以搭配油柑、柿子等时令水果，但柿子放到酸奶里，不仅口味难言美味，还要考虑鞣酸和蛋白质结合，带来的腹泻风险。

　　因此，现制酸奶很难像茶饮一样打造当季爆品，反而对很多小众水果敬而远之开元体育，只能和牛油果、黑加仑这些老朋友当邻居。

　　茉酸奶的联合创始人顾豪称，“一两个季度才出一个系列[3]”。作为对比，喜茶、奈雪的SKU均超过60个，茉酸奶只有25个。

　　对于餐饮公司来说，菜单的厚度在一定程度上决定了公司的天花板。一家奶茶店往往兼备了甜品店开元体育、水果店、雪糕店、面包店等功能，现制茶饮增长的路上，碾过了哈根达斯、DQ、许留山等一众古早网红。

　　从咖啡、茶饮，到兰州拉面和中式快餐，过去几年连锁餐饮几个细分行业的快速增长，核心要素在于供应链整合+前台标准化，继而实现快速扩张，用规模优势倒逼供应链成本。

　　比如老乡鸡在上游直接自己养鸡，由中央厨房统一配送食材，终端门店制作极度简化，这种全流程的标准化是连锁餐饮借助资本加持快速扩张的核心。束从轩在创业初就亲自写了6本经营手册，大到烹饪火候和时间，小到抹布折叠方式都写了进去。

　　大部分现制酸奶都采用低温酸奶作为基底，和常温酸奶（如光明莫斯利安）相比，低温酸奶最大程度保留了酸奶的口感和营养成分，但代价是运输严重依赖冷链，保质期短。最短的不过7天，最长也不过一个月。

　　如果要最大程度保证酸奶的口感，酸奶从产品出库到终端销售，间隔最好不超过24小时，这严重限制了酸奶的销售渠道和半径。

　　2009年，光明推出国内首款常温酸奶“莫斯利安”，无须冷藏、保质期长达5个月，加上缺少同类竞品，莫斯利安迅速成为光明的爆款单品。

　　但由于光明的老本行是低温奶（如光明优倍）开元体育，其销售渠道都围绕低温奶保质期短、依赖冷链的特点搭建，集中在上门配送、便利店等渠道，且集中在上海和华东地区，导致销售半径迟迟难以拓展。

　　有了莫斯利安的成功范式，伊利和蒙牛先后推出“安慕希”和“纯甄”，依靠全国渠道迅速铺货。最终，莫斯利安的增长势头在2015年戛然而止。

　　在中国，88%的牛奶产自横跨内蒙草原的黄金奶源带，但70%的牛奶消费在北京和东南沿海[4]。现磨咖啡可以全球采购咖啡豆集中烘焙加工，实现上游最大程度的集约化，这是酸奶做不到的。

　　瑞幸在全球六大产区集中采购咖啡豆，但可以在福建、江苏建两座烘焙基地，总烘焙产能超全国产能的五分之一[5]。而身处华东的茉酸奶，很长一段时间只能从内蒙古采购原料，为了保证酸奶到店时还有20天保质期，门店每周都要订2-3次货[3]。

　　相比酸奶，茶叶和咖啡豆的保质期长的可怕，蜜雪冰城也可以在全国采购茶叶，再通过26个一级仓送到31个省市门店。但酸奶取之于牛，把店开在哪得看奶牛的脸色。

　　中国乳制品行业经过多年的整合与并购，绝大多数奶源地都被乳制品公司控制在手中，留给现制酸奶品牌自建产能的空间极其有限。

　　去年11月，乳业巨头君乐宝投资茉酸奶，在君乐宝38万亩的张家口坝上草原牧场，茉酸奶终于有了自己的牧场，扩张速度迅速加快。

　　但不是所有品牌都抱得上乳业巨头的大腿，超过九成现制酸奶品牌，门店都不超过3家[1]。在没有原材料议价权的情况下盲目扩张，最终只能给养牛场和物流公司打工，用规模倒逼供应链成本更加无从谈起。

　　蜜雪冰城卖5元的高山四季春，瑞幸卖9.9元的生椰拿铁，现制酸奶只能含泪标价29.9元，然后被扣上一顶“酸奶刺客”的大帽子。

　　对低温酸奶和鲜奶来说，保质期短和冷链运输的成本，都很难被销量摊薄。光明的巴氏奶想进入这类商超渠道，还要多付5-8%的渠道费[6]，原因就在于高损耗率。

　　2012年，光明出了国内首款零添加低温酸奶“如实”，对比常温酸奶蒙牛纯甄，光明如实的单位价格接近纯甄的3倍，原因就在于，只有高定价才能覆盖供应链的高成本。

　　现制酸奶自然难逃高成本，只能走贵族饮品路线元以上的价格带已经成为现制茶饮心照不宣的斯大林格勒，但站满了现制酸奶。