茶饮黑马逆袭发展甜啦啦从红海突围而靠什么？中国消费者对茶的认知主要来自品牌。2000年以前，茶饮市场几乎是台式奶茶的天下。不管是不是冲粉，还是“茶”和“奶”的结合、加珍珠等消费习惯，都是茶品牌完成的市场教育，他们在行业知识结构和知识体系中拥有话语权。千禧年之后，随着零售业态的创新，众多茶饮品牌如雨后春笋一般，生长在全国各地，如古茗、甜啦啦、书亦烧仙草等。

　　甜啦啦品牌始创于2015年,是一个以生产、研发、销售新鲜冰淇淋、茶饮、咖啡为主的全国连锁茶饮品牌开元体育官网入口登录。至今已由南至北覆盖28个省份,105个城市以及3个直辖市,开设直营店超百家,全国加盟店超3000家,服务顾客超过2亿人次,平均每天卖出奶茶60万杯。

　　2016年公司职能部门逐渐完善,门店数量发展近300家,同年,成立8街壹号品牌;

　　2019年门店突破2000家,首次明确冰淇淋+奶茶双赛道,形成办公、生产、仓储、物流一体化综合办公枢纽;

　　为进一步了解甜啦啦的产品、服务以及盈利状况,选取甜啦啦部分门店进行实地探店,分别是安徽省蚌埠万达一店、内蒙古赤峰市行政小区店、山东省德州市实验学校店、河南省信阳市陈淋子镇店,结合实地测评与网上调研,我们得出如下数据:

　　(1)分别选取商圈、社区、学校、乡镇为代表进行实地探店,得出这四家店当天营业额。其中位于商圈的万达店当天的出杯量最高,达到832杯。而社区、乡镇、学校之间当天流水差别不大,在200杯附近浮动。

　　由此可见,门店选址直接影响营业额,核心商圈交通便利、人流量大,营业额就明显要高于整体平均水平。而出乎意料的是乡镇地区的营业额水平并不低,甚至要稍高于社区与学校。

　　这恰恰说明了低线;的消费力正在崛起。除商圈以外,其余三地营业额水平较为稳定,也进一步验证了甜啦啦利用多店包围社区、学校、乡镇以及商圈开店策略的正确性。

　　(2)通过对甜啦啦当日订单统计,我们得出其店内排名靠前的8款畅销品,依次是无敌全套、无敌黑糖珍珠、原味冰淇淋、冰鲜柠檬水、酸奶摇摇茶、水蜜桃晶球、四季果园、杨枝甘露开元体育官网入口登录。

　　其中无敌全套作为甜啦啦的爆款产品常年销量久居不下,原味冰淇淋与冰鲜柠檬水这两款引流产品水平较为稳定。水蜜桃晶球和酸奶摇摇茶作为今年主打的两款夏季新品也始终榜上有名,一直保持畅销。

　　这种通过低价引流,依据爆品积累口碑,凭借新款保持消费者新鲜感的产品策略也正是甜啦啦能够深深套牢消费者的原因之一。

　　(3)基于甜啦啦的产品,我们同样也进一步对比了今年最热的几个茶饮品牌的客单价,按客单价大致可以将这些茶饮品牌分为四个价格区间。

　　分别是第一区间的奈雪的茶、喜茶,第二区间的一点点、古茗,第三区间的CoCo都可、书亦烧仙草,甜啦啦位于第四区间,主营8元市场。

　　这一价格区间恰好起到了承上启下的作用,通过以自身强大的供应链创造价格优势。在此优势上不断进行产品升级,既满足了上端消费者对于茶饮品质的追求,又满足了大众消费者对于平价高质产品的选择。

　　(4)实地探店过程中,我们可以观察到,不论是商圈还是乡镇,大部分顾客都是采取线上支付,这一支付方式已经占据消费主流,其中扫码支付达到67.29%之高,外卖单占比为22.14%,现金支付仅占10.57%。

　　这一现象充分说明了甜啦啦所形成的小程序+外卖线上线下联动运营系统已经卓有成效,其系统所承担的智能导购角色,可以全面提供外卖、预约、活动营销、会员管理等一系列服务开元体育官网入口登录。

　　顾客无需到店下单,下单后也无需排队等待,只需到店直接取餐或者等待配送即可。这样一来,不仅可以解决顾客排队问题,优化消费体验,还大大提升了店员的制作效率。

　　(5)通过对甜啦啦网站数据统计,我们得出甜啦啦近半年的新增门店数据,开店门店数整体呈现增长状态。4月份受疫情影响,复工第一个月开店家数仅为72家,5-7月份稳定在140家左右,8、9月份更是连续突破200家。

　　复工后的甜啦啦,不仅没有受疫情影响,反而陆续在多地建立配送基地,进而推动华中、华北区域的市场发展。门店数也如雨后春笋般迅速增长,短短五年期间就已经突破3000家。

　　如今甜啦啦正在布局全国化发展,其占地面积超20000m²的厂房基地,年产量可达25000吨,未来这一产量也足以支撑万店规模。

　　(1)从门店选址来看,甜啦啦采取多店包围学校、社区、乡镇以及商圈的策略,深挖下沉市场的茶饮发展空间;

　　(2)从当天的出杯量来看,甜啦啦每家店日均售出约200杯,当前3000家店铺的日均总量为60万杯,一年的总量约为2亿多杯;

　　(3)甜啦啦畅销品可以大致分为新品、爆款与引流款,其中无敌全套常年销量位居前列,新品酸奶摇摇茶、水蜜桃晶球至今热度不减;

　　(4)客单价分析中,甜啦啦主攻8元市场,利用供应链创造低价优势,力争成为下沉市场的高性价比之选;

　　(5)在渠道方面,甜啦啦正在大力布局线上渠道,扫码支付和外卖渠道的收益占总收益的89.43%,线上支付已经成为茶饮消费的主流;

　　(6)疫情后甜啦啦新开门店持续快速增长,8、9月份连续两月突破200家,以半年内近千家的扩张之势向全国发展,目前门店数已突破3000家;

　　(7)在消费场景方面,消费者购买后或直接带走,或在店内饮用,或在家享用,或作为上班下午茶享用,消费场景趋于多样化;

　　基于以上数据，甜啦啦能在茶饮赛道上高速发展，弯道超车，主要得益于区位策略、产品结构、定价策略、运营渠道以及中心仓库的供应实力。这种长期有效的商业模式给甜啦啦带来了良好的客户口碑，最终得到了市场的认可。