《甜品甜点品类发展报告2024》发布：自助糖水风靡甜品潮席卷火锅赛道小小的甜品甜点，凭借独特魅力在网络上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐产业研究院在抖音平台搜索“甜品甜点”关键词，其多个相关话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点关注度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自助糖水等新物种亦是助推因素。在此背景下，甜品甜点赛道发生了许多新变化。

　　2024年，甜品甜点赛道还有哪些新模式和新风潮值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《甜品甜点品类发展报告2024》，和您一起品味这条“甜心”赛道的丰富多彩。

　　甜品甜点在我国拥有悠久的历史，随着相关品牌强化产品和模式创新，甜品与其他品类的融合逐步加深。目前，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的种类非常丰富。总体来看，甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包含了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产品。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、广东、、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点，例如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　由于种类多样、能够满足消费者的情绪价值，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包含了三类入局者：现制甜品甜点品牌；产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品。

　　其中，甜品已经成为楠火锅、珮姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码”。这些品牌或创新甜品形态，或以低价甜品甜点产品引流，均取得了很好的市场反响。

　　与此同时，一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”，将经营触角延伸至其他领域。例如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业；满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　虽然甜品甜点门店数量多，但受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制，该赛道的规模化程度相对低。据红餐大数据显示，截至2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下；门店数超过25家的品牌占比仅为2.4%。

　　在区域分布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　竞争格局方面，大多数甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌均在布局海外，目前在多个国家拥有门店；2023年满记甜品开放加盟，2024年其将在一线城市的代表商圈加强布局，前往欧美的出海项目也正在规划；哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据显示，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费在20~30元。此外，80元以上的价格带也有一些品牌在深耕，例如Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有众多的入局者，随着竞争加剧，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影。随着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道逐渐分化出养生类开元体育官网入口登录、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风靡市场相映照的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。随着消费者消费需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞开元体育官网入口登录、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波。

　　其中，许留山的“节节败退”让人不胜唏嘘。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品，其逐步退出消费者视野，“闭店潮”寒气不断加重。截至2024年2月，红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店，仅有北京的一家门店还在营业。

　　在这份报告中，红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品、模式、供应链、渠道、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析，本文将选取产品、模式、供应链三个方面的部分内容做展示。

　　为了满足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。

　　例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣。

　　在两广、港澳、海南等地区，当地人将甜品称为糖水。其中港式糖水尤其受消费者喜爱，近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好。

　　例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验。此外，简鹿糖水铺的产品比较多元，在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，产品数量100+个。

　　简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店覆盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国绝大部分省份的296个城市，门店规模在整个甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺在抖音平台上的线亿次，搜索热度很高。

　　目前，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统，不仅能为店铺提供选址服务，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑。

　　2023年开始，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮。

　　例如，满记甜品开放了糖水自助餐；在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌，它们的定价多在5~6元一杯开元体育官网入口登录，模式新颖、定价实惠、支持外带场景等多重优势助力其“野蛮生长”。

　　此外，甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型，不仅有不同风格的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质。

　　甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效。

　　其中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向火锅等B端市场提供甜品爆品解决方案，扩充了营收渠道，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度不断升温，品牌也创造了不少可圈可点的业绩。不过，口味的地域性差异、消费者具有健康顾虑、消费场景受限等经营短板依然存在。

　　红餐产业研究院针对以上痛点提出了三大经营建议：夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机遇。在甜品甜点从业者的锐意进取下，相信这条赛道未来可以更加多姿多彩！

　　为了让甜品甜点从业者更加详细了解甜品甜点的发展情况，红餐产业研究院特推出《甜品甜点品类发展报告2024》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！