近年，甜品业如雨后春笋蓬勃发展，本土与外来品牌相互竞争，甜品店逐渐拥有越来越多的稳定客户，也为其在购物中心留下一席之地。

　　根据IDG国际食品机构数据，85%的中国人喜欢港式甜品，未来十年甜品市场产值将超3000亿，而且保持20%增长率。对于二三线公里内没有甜品店，市场就不算饱和。

　　自80后开始，受世界文化影响，人们的消费理念和饮食结构发生的巨大变化，代表自然健康的外带咖啡饮品快速扩张。与其他东南亚国家在内的发达国家相比，中国咖啡市场仍处于不发达状态。但是，中国咖啡消费者每年以15%左右的速度增长，而国际市场增长速度为2%，据预测，2030年以前，中国咖啡消费市场可能会到2--3万亿人民币，成熟的中国咖啡消费市场，应该在3-4万亿人民币。

　　2018年，我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。现制茶饮周转快，以外带为主，效率高；但是由于门槛低，易于复制，同质化严重，关店率也高。

　　数据显示，2018年我国奶茶市场容量在1000亿元左右。未来茶饮业产品品类界限将趋于模糊。咖啡、果汁、茶与甜品轻食融合趋势明显，多品类融合发展有利于提升现制茶饮店的盈利能力。

　　中国甜品店行业处在快速发展阶段，2018年我国甜品店行业营业市场规模约2556亿元，同比2017年的2167亿元增长了17.95%。

　　中国的奶茶行业经历了四个发展阶段，中国奶茶行业经历了冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变。现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主，皇茶而后改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业刮起一阵旋风。

　　外带奶茶走到了今天的刚达到千亿规模的市场阶段。现今，是现萃茶处在疯狂扩张阶段，同时，“网红效应”明显，近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。

　　中国咖啡处在初期发展阶段，并有着巨大增长机会，根据Frost报告，2018年中国人均咖啡消费仅为6.2杯，而德国为867.4杯，美国388.3杯，日本279.0杯，香港为249.5杯。中国人均咖啡预计2023年达到10.8杯。2023年消费规模预计达到1579亿元，复合年增长率为32.3%。

　　2018年我国甜品店行业门店数量约105万家，其中，饮品类甜品店门店数量48万家，面包甜点类甜品店门店数量57万家。

　　外带奶茶行业快速洗牌，私人作坊的小店被市场甩在身后，几块钱的奶茶再也不受青睐，相反各地新式茶饮异军突起，创新的口感越来越受欢迎。此外消费力也在大幅提升，艾媒调研数据显示，70%用户会先择15元以上的奶茶，亲奢化消费文化凸显。

　　中国不断攀升的城市化将成为咖啡行业的主要增长引擎，从我国咖啡行业目前速溶咖啡霸占中国咖啡市场。据数据显示，速溶咖啡市场占比高达71.8%；其次为现磨咖啡，市场占比为18.1%，其后为即饮咖啡，市场占比为10.1%。

　　我国咖啡厅数量增长增长十分迅速，2007年约有15906家，到2012年，快速增长到31794家，2018年咖啡厅数量在14000家左右。目前，新零售咖啡、便利店咖啡和线上市场，通过对咖啡消费场景的突破，既实现了自身的快速发展，也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。

　　2018年我国饮品类甜品店规模960亿元，占比37.56%；面包甜点类甜品店规模1596亿元，占比62.44%。

　　根据美团点评数据显示，截至2018年第三季度末，我国现制茶饮门店数量达到41万家，一年内增长了74%，到第四季度增长至45万家。扩张速度非常快，而新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

　　根据2018年中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元。

　　根据纳佰川资本调研数据显示，中国消费咖啡杯数量从2013年的44亿杯增长到2018年的87亿杯。2018年，中国咖啡消费市场规模为569亿元，同比增长31.1%，其中，现磨咖啡消费市场规模达到390亿元，占比为68.5%。2013-2018年，中国咖啡市场规模年复合增长率为29.5%。

　　门店规模小型化。现在的甜品店以许留山、满记、和鲜芋甜品为代表，经营面积大多在70-80平米，未来趋势是以小甜品店为主，经营面积30平左右。

　　产品精致化。以许留山为例，其产品大概100多款，虽然在不断研发新品，但也在不断在优化产品结构，淘汰落后产品，未来消费者更加依赖于手机，过多产品反而不利于消费者选择。

　　更亲民价格。随着行业竞争压力增大，以及互联网技术应用带动成本的降低，众多品牌开始走亲民路线元。

　　行业快速洗牌，传统小作坊被甩在身后。得益于各类美食博主、公众号，以及社交平台病毒式发展，整个餐饮业进入全新时期，奶茶也快速洗牌，资本的推动，加剧了连锁品牌的扩张，私人小作坊无名小店被甩在身后。

　　大众追求品质，轻奢化路线年我国奶茶行业中有超过50%的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。

　　奶茶价格出现分层趋势。就当前我国网红奶茶价格来看，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的贵族;而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距。

　　二三线城市发展潜力巨大，未来茶饮业产品品类界限将趋于模糊。咖啡、果汁、茶与甜品轻食融合趋势明显，多品类融合发展有利于提升现制茶饮店的盈利能力。此外，2018年，我国二线%，及以下城市的门店数增幅高达138%。

　　消费场景。虽然店内消费允许顾客社交，但由于快节奏的社会中实用性驱动的需求增加，新鲜酿造的咖啡提取和交付已经获得动力。根据弗若斯特沙利文报告，2018男中国咖啡销售额的70%是提货或者订单。

　　一级和二级城市消费增加。2018年一线和二线城市新鲜咖啡人均消费量为3.8杯，是中国人均消费（1.6杯）的2.5倍。预测2018年到2023年复合增长率为23.5%。

　　新煮咖啡的可负担性。截至2017年12月31日，中国前5大咖啡连锁平均价格为30元。然而，Frost在2019年1月份的调研中，只有26%的受访者愿意超过30元的价格支付新煮咖啡。高价限制了新鲜咖啡市场的增长。

　　新零售模式。中国拥有最大的互联网群体，2018年拥有8.17亿用户，预计2023年将增加至10.85亿用户。以瑞幸等为代表的互联网模式得到了快速发展，像鲇鱼一样快速挤压上岛、星巴克的市场，迫使他们改变。

　　交叉销售机会。例如，新鲜制作的茶饮料、奶茶、点心、面包等在该场景下变得非常流行，边际市场空间巨大。

　　产业化程度偏低，缺乏规模化优势。我国餐饮整体处于散弱状态。产业结构不合理物质和技术资源没有得到充分利用，生产技术以师傅带徒弟为主，缺乏标准化和规范化。中国产业普遍小企业，很难同麦当劳肯德基相比。

　　模式雷同，创新不足。该领域一批品牌企业纷纷涌现，但任然存在千篇一律，无特色、定位与模式、市场与目标速度与效益的磨合，缺少路径。

　　资金短缺，规模尚小。企业发展中，购置设备、人才培训、连锁租金、装修等前期投入资金大，欲发展有无资金成为行业普遍存在的困境。

　　低门槛、壁垒低、易模仿抄袭。在资本的助力下，网红奶茶店正在加速扩张。不过，随着店面的扩张，加之同类型茶饮店的跟踪模仿，网红奶茶店的客源和利润正在被逐渐摊薄，也是不争的事实。

　　价格较高，大众对价格相对敏感。中国前5大咖啡连锁平均价格为30元。然而调查发现只有26%的受访者愿意超过30元的价格支付新煮咖啡。

　　优秀的供应链。满记在长达23年的经营中，对旗下店采取直营方式，在源头上保证产品的质量和运行效率。满记成功的本质是对原材料的绝对把控，从东南亚和引进鲜果，作为满记引以为傲的产业链，在业界首屈一指。

　　满记对未来的准确判单。与盒马生鲜、阿里巴巴合作，在成本上控制大牌开小店的思路，融入智慧餐厅，对于吃货来说，提供了极大便利。

　　满记分层推进的营销手法。满记客户以学生和白领为主，通过预热营销，新品诞生、日常推销、体验式营销、合作营销、会员营销、网页营销等多种手段分层推进。

　　奈雪の茶主打的软欧包避开了与85度C等强势面包品牌直接针锋相对，而是以健康，低油，低糖，少盐为卖点，充分把握了近年来城市里健康饮食的潮流风尚，并在制作方式上进行创新，口感兼顾嚼劲与香酥，开业三个月，三家新店每月营业额就高达300万。为了保持用户新鲜感，奈雪の茶每月会将100多种口味的欧包轮换。

　　APP程序：涵盖了用户购买流程，为客户提供100%无收银环境。这为提高用户体现和效率，并通过大量送打折券，使用户与我们保持联系提供了极大动力。

　　网络商店：商店有三种，一种是悠享店，一种是快取店，一种是外卖厨房店，战略重点是在快取店上，目前占比是91.3%，快取店主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方，面积20平到60平，小一点的没有座位或者有比较少的座位，这可以通过较低的租金和装修成本迅速扩张。

　　强大技术管理系统：利用大数据和AI分析运营中 产生的大量数据，针对性对每个APP客户提供量身定制的营销。此外，智能系统可以自动安排员工轮休、订单分配。自动预测库存，与供应商直接下订单。

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