250平甜品店日流水6万平均等位两小时但，事实上，它已经火了20多年了，它就是来自的甜品品牌Ice Monster，是芒果冰的鼻祖。

　　2014年，Ice Monster进军，先后在北京、上海、郑州等城市开出9家门店，几乎是开一家火一家。即使是在冬天，主卖冰品的Ice Monster位于三里屯的门店，也是排着长队，250平米的店面，人均50的情况下，日流水做到了6万。

　　那么，Ice Monster到底有哪些魔力，让顾客在寒风凛冽的冬日里，也要排上两个小时来吃冰呢？近日，职业餐饮网记者就采访到了Ice Monster的副总许家华和营运副总监邱筱婷。

　　永康街是最著名的一条美食街，很多知名的餐饮品牌最开始都是从这里起步，后来逐步发展壮大的，比如鼎泰丰。

　　然而，就因为二十年前的一次突发奇想，Ice Monster的创始人将最常见的芒果和冰，进行了完美组合，创造出芒果冰，从此，Ice Monster才开始声名大噪，每天店门口的排队人龙，至少要占领3个以上的店面。

　　不仅如此，在这20年的时间里，芒果冰的地位也是直线上升，和茶叶、小笼包并列成为的三大特产。

　　Ice Monster不仅被《纽约时报》列为台北36小时必游景点，还被CNN美国有线大甜点，小s、宋仲基等无数明星纷纷来打卡。

　　当时市场上，各种各样的甜品品牌如雨后春笋般出现，竞争激烈，常见的如鲜芋仙、满记甜品、许留山等几乎已经遍布北京各大商场。

　　在这种激烈的竞争之下，Ice Monster第一家新东安店，还是一炮打响，随后更是稳步发展，开进了三里屯等北京的核心商圈，250平米的店日流水做到了6万。

　　首先从定位上的差异来说，满记甜品和许留山等品牌是港式甜品，鲜芋仙虽然也是台式甜品，但是主打的是芋头系列。而Ice Monster主打的是绵绵冰，是市场上第一家专门做冰的甜品店。

　　“当时我们决定将Ice Monster引进内地，就是看到这样一个市场机遇开元体育官网入口登录，无论是在鹿港小镇还是鼎泰丰，花生冰、红豆冰等产品都很受欢迎，但是市场上还没有一家专门做冰的甜品品牌。”

　　所以，Ice Monster当时对的消费者来说，还是一个非常新鲜的事物，加上此前在积累的品牌知名度，即使第一家店选在9月份开的业，刚开业就面临冬季，但还是有很多的消费者闻风赶来尝鲜。

　　Ice Monster之所以一开始就能被广大消费者认可，其主打产品绵绵冰是立下了汗马功劳的，在整体的占比中，6款不同口味的绵绵冰，在夏季能够占到75%的营业额，在冬季即使受到季节的影响，占比也能达到55%。

　　从这一数据就能看出来，市场上对Ice Monster绵绵冰的认可度是非常高的，那么，它到底是凭啥能够征服顾客呢？

　　从口感上来说，Ice Monster绵绵冰的独特之处是，像棉花糖一样绵软，吃不出任何的冰碴子的感觉。传统的刨冰类或者冰沙类的产品，都很难实现这一点。

　　“Ice Monster的绵绵冰，之所以能够实现完全没有冰碴子，首先在用料上，能够达到85%的果汁含量，而市面上大多数的只能达到20%的果汁含量；

　　其次在制作工艺上，我们制作绵绵冰的过程中，对冰砖采用的是削的手法，对角度的控制等都有特殊的要求。“许家华解释说。

　　除了口感之外，Ice Monster的绵绵冰是在消费者之间流传非常广的产品，平均三桌顾客里，就会有一位顾客拍照发朋友圈。

　　这得益于Ice Monster的绵绵冰独特的外形。从外表看上去，Ice Monster的绵绵冰像一座小冰山，同时，颜色鲜亮，很吸睛，看上去就让人很有食欲。

　　而这一造型是经过精心设计的，据许家华介绍说，“为了形成冰山造型，连宽度和高度都是有非常精确的数据要求，在摆盘的时候，要求冰品到盛装器皿碗边的距离达到一公分，因为这样看上去，既不会太拥挤也不会太空开元体育官网入口登录，拍出的照片也好看。”

　　这几年时间里，在别人都在做减法，做聚焦的时候，Ice Monster在产品线上是不断在做加法的。为什么，是因为主打产品卖的不好吗？

　　其实不然，Ice Monster绵绵冰在过往二十多年的时间里，已经经受住了市场的考验，完全成熟，但是在引进内地的过程中，产品本身的季节限制的问题被放大。

　　“因为在，最冷的时候气温也能达到20多度，所以，当地消费者是可以一年四季都吃冰的。但是在北京冬天太冷了，顾客对冰品的需求会降低。”

　　围绕汤圆，推出了浮圆子红豆沙等等系列产品，作为辅助性的产品，让消费者在冬季有了除冰品之外的热的甜品选择。

　　“之所以会选择华夫饼，是因为一般华夫饼的组合都是冰激凌搭配水果，和Ice Monster主线产品绵绵冰，非常契合，结果一经推出，市场上很受欢迎，成为了绵绵冰的第二款主打产品。”

　　和热汤有所区别的是，以奶盖茶为主打，这几年茶饮市场很火爆，所以，Ice Monster紧跟市场的趋势，推出了热饮。

　　除了在定位和产品上的差异之外，Ice Monster门店里还有一个非常重要的差异，就是在空间设计上。在Ice Monster的门店里，很少能看到三、四人的大桌，取而代之的是两人桌，而且连位置搭配的比例，桌椅的宽度都是精心设计过。

　　“以两人桌为主，一方面是市场上数据表明，两人一起进店吃甜品的情况是最普遍的，另一方面，两人桌很灵活，可拼桌，可分拆，能够最大程度上保证上座率。”

　　“以我们三里屯店为例，每天排队的人特别多，为了提高效率，我们就主要以两人桌为主，在5-15分钟内上齐餐品，基本上在40分钟就能翻上一台。”

　　所以，在这样高效率的前提之下，一天能翻近二十台，250平米的面积，能做到6万的日流水，也就不足为奇了。

　　这几年在餐饮行业里，流行的是轻模式、好复制、迅速开店，但是，Ice Monster却偏偏选择走另外一条路。

　　Ice Monster在开第一家店之前，花了近两年时间来筹备，在天津先建了一个工厂，这个中央工厂能够承担20家门店的配送量。

　　“建工厂是为了保证产品品质，我们用的是新鲜水果开元体育官网入口登录，不加任何的乳化剂，所以对冷冻技术要求非常高，需要-70度的急速冷冻和-25度的超低温配送。市场上最普遍的冷藏车是-18度，能够达到我们这样要求的冷藏车很少，而且只能单独运送，运输成本非常高。”

　　“虽然我们一家店没开就花了大成本来建工厂，看上去是非常冒险的举动，但是实际上我们建立了一个非常高的壁垒，一家店前期投入就要300万，所以很难被模仿和复制。”许家华说。

　　的确，这几年的餐饮行业，只要一个品类火了，千千万万个品牌就出现了，只要一家生意火了，那么就出现了无数个跟风模仿者。但是，小编发现这一现象在餐饮企业面前似乎就不适用了。

　　无论是鼎泰丰还是度小月，在市场上都发展得如鱼得水。但是，却几乎很少能够被完全山寨和跟风，几乎不受这一现象的影响，Ice Monster也是这样。

　　无论是前期筹备阶段，还是在实际的经营过程，Ice Monster都是抓住市场，稳扎稳打，不盲目追求快、追求轻，这也正是它能够保持持续火爆的原因。